Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie riche et fondant associant chocolat noir et purée d’amandes pour une texture moelleuse et un goût légèrement noisetté. Recette simple et rapide, adaptée au service en dessert ou au goûter; préparation minimale et cuisson courte pour obtenir un cœur fondant et des bords légèrement croustillants. Les parfums se révèlent à la découpe, avec un arôme intense de chocolat relevé par la douceur de l’amande.

Résumé

Donne : 9–12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 50–60 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

200 g chocolat noir (minimum 60 % cacao)
120 g purée d’amandes lisse
100 g beurre doux
140 g sucre de canne
3 œufs (environ 150–180 g)
60 g farine de blé
1 pincée de sel
1 TL extrait de vanille
50 g noix ou noisettes concassées (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant un petit bord pour faciliter le démoulage.
2. Couper le chocolat et le beurre en morceaux. Fondre au bain-marie ou par intervalles de 20–30 s au micro-ondes en remuant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer la purée d’amandes au chocolat chaud et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser tiédir légèrement.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair. Ajouter l’extrait de vanille.
4. Verser le mélange chocolat-purée d’amandes dans les œufs sucrés en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs. Incorporer la farine tamisée et la pincée de sel à l’aide d’une spatule, mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les noix/noisettes si souhaité.
5. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule. Enfourner 20–25 minutes : les bords doivent être fermes et le centre encore légèrement tremblotant. La surface doit être brillante et fissurée.
6. Laisser refroidir complètement dans le moule (au moins 1 heure) pour que la texture se stabilise. Pour des parts nets, réfrigérer 30 minutes supplémentaires avant de découper. Conserver à température ambiante 48 heures ou au réfrigérateur 4–5 jours, emballé hermétiquement.

Conseils

Pour un brownie plus fondant, retirez-le du four dès que le centre tremble encore légèrement ; il finira de cuire en refroidissant.
Utiliser une purée d’amandes lisse et à température ambiante pour une incorporation homogène et une texture onctueuse.
Pour des coupes nettes, réfrigérez le brownie avant de trancher et chauffez légèrement les couteaux entre chaque coupe.
Remplacer jusqu’à 30 g de farine par du cacao en poudre non sucré pour intensifier le goût chocolaté sans trop assécher la pâte.
Conserver à plat et à l’abri de l’humidité pour préserver la croûte brillante et le cœur moelleux.

Présentation

Découper en carrés réguliers et disposer sur une assiette neutre pour faire ressortir la couleur sombre du chocolat. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou de cacao tamisé, et accompagner éventuellement d’un coulis de fruits rouges ou d’une quenelle de crème fouettée pour contraster la texture fondante. En saison, des fruits rouges frais apportent une note acidulée bienvenue.

Conclusion : L’association du chocolat et de la purée d’amandes garantit un brownie humide et fondant avec un parfum d’amande discret, méthode simple et fiable pour un résultat constant.

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