Comme des « pépitos » healthy

Biscuits sablés à base de flocons d’avoine et de farine complète, garnis d’une ganache chocolat-amande. Recette simple et rapide, adaptée pour une collation équilibrée ou un dessert léger. Texture croustillante sur les bords et légèrement fondante au centre, arôme toasté et vanille perceptible.

Résumé

Donne : 12 biscuits sandwich (soit 24 biscuits)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 40 minutes (incl. refroidissement et montage)

Ingrédients

100 g farine complète (T80)
80 g flocons d’avoine
50 g poudre d’amande
40 g sucre de coco (ou sucre de canne complet)
1/2 TL levure chimique
1/4 TL sel
70 g huile de coco solide (ou beurre froid)
1 œuf
1 TL extrait de vanille
1–2 EL lait végétal ou entier (selon besoin)
100 g chocolat noir 70 %
45 g beurre d’amande (ou purée d’oléagineux au choix)
1 EL lait (pour la ganache)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sucre de coco, la levure et le sel dans un grand bol.
3. Couper l’huile de coco en petits morceaux et l’incorporer au mélange sec en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. L’odeur de coco et d’amande doit commencer à se dégager.
4. Battre l’œuf avec l’extrait de vanille, ajouter au mélange et incorporer 1 EL de lait. Travailler rapidement pour obtenir une pâte souple; ajouter encore 1 EL de lait si la pâte paraît trop sèche. La pâte doit être souple mais non collante.
5. Poser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire ou papier sulfurisé et abaisser à 3–4 mm d’épaisseur avec un rouleau. Découper des rectangles ou des cercles réguliers pour imiter la forme des « pépitos ». Rassembler les chutes et réabaisser si nécessaire.
6. Disposer les biscuits sur la plaque en veillant à laisser 2 cm d’espace. Enfourner 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. La surface restera claire mais ferme au toucher.
7. Laisser refroidir les biscuits sur une grille; ils gagneront en croustillant en refroidissant.
8. Préparer la ganache : hacher le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer 1 EL de lait avec le beurre d’amande jusqu’à ce que le mélange soit tiède, verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Si nécessaire, réchauffer brièvement au bain-marie.
9. Étaler environ 1/2 à 1 TL de ganache sur la face interne d’un biscuit, assembler avec un second biscuit. Laisser la ganache se raffermir à température ambiante ou placer 10 minutes au réfrigérateur pour un montage plus net.

Conseils

Pour une texture plus croustillante, abaisser la pâte légèrement plus finement (2–3 mm) et surveiller la cuisson.
Remplacer le sucre de coco par 30 g de sirop d’érable pour une saveur plus douce ; réduire alors légèrement le lait ajouté.
Utiliser des emportes-pièces métalliques pour des bords nets et une cuisson homogène.
Conserver les biscuits assemblés dans une boîte hermétique à température ambiante 2–3 jours ou congeler la ganache séparément pour assembler au dernier moment.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine complète par 100 g de farine d’avoine.

Présentation

Disposer les biscuits en quinconce sur une assiette claire pour faire ressortir la ganache brillante et la teinte dorée des bords. Parsemer légèrement de fleur de sel ou de zeste d’orange selon la saison pour un contraste de saveurs. Accompagner d’une boisson chaude (thé noir ou café) pour équilibrer l’amertume du chocolat.

Conclusion : L’association d’une base à l’avoine et d’une ganache onctueuse offre un équilibre de textures et de saveurs qui garantit une réussite quasi certaine.

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