Burger en gaufres de patate douce

Ce burger remplace le pain par des gaufres de patate douce légèrement croustillantes et dorées, apportant une texture moelleuse et une couleur vive. La recette est adaptée pour un service rapide en semaine, facile à assembler et équilibrée en saveurs salées et sucrées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

600 g de patates douces (poids épluchées)
2 œufs
60 g de farine de blé
1 TL de levure chimique
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir
1 TL de paprika doux
2 EL d’huile d’olive (plus pour graisser le gaufrier)
500 g de viande hachée (bœuf ou mélange au choix)
1 oignon moyen (environ 100 g), finement haché
1 TL de moutarde
1 TL de sel (pour les galettes)
1/2 TL de poivre (pour les galettes)
4 tranches de fromage à fondre (emmental, cheddar ou comté)
8 feuilles de salade (romaine ou batavia)
1 tomate, tranchée
8 cornichons tranchés
100 g de yaourt nature
1 EL de mayonnaise
1 TL de jus de citron

Préparation

1. Préparez les patates douces : épluchez et coupez-les en cubes d’environ 2–3 cm. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez en purée lisse. Laissez tiédir.
2. Préparez la pâte à gaufres : dans un bol, mélangez la purée de patate douce avec les œufs, la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, le paprika et 2 EL d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse. Si la pâte est trop liquide, ajoutez 1–2 EL de farine.
3. Chauffez le gaufrier et graissez légèrement les plaques. Répartissez la pâte en portions pour obtenir 8 gaufres fines (2 par burger). Cuisez 3–5 minutes par gaufre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur, avec une couleur orange soutenue à l’intérieur. Placez-les sur une grille pour conserver le croustillant.
4. Préparez la sauce : mélangez le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Réservez au frais.
5. Préparez les galettes : dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, la moutarde, le sel et le poivre. Façonnez 4 galettes légèrement plus larges que les gaufres (elles vont réduire à la cuisson). Ne pas trop travailler la viande pour garder une texture tendre.
6. Cuisson des galettes : faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Saisissez les galettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez le temps selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité). Ajoutez une tranche de fromage sur chaque galette 1 minute avant la fin pour le laisser fondre.
7. Montage : sur une gaufre chaude (base), étalez 1 à 2 CS de sauce, ajoutez une feuille de salade, une galette au fromage, 1–2 tranches de tomate et les cornichons. Refermez avec une gaufre. Servez immédiatement pour préserver le contraste croustillant-moelleux.
8. Conservation : les gaufres peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four à 180 °C 5–7 minutes sur une grille pour retrouver du croustillant.

Conseils

Pour un intérieur plus lisse des gaufres, passez la purée au tamis ou mixez légèrement avant d’incorporer les autres ingrédients.
Préchauffez bien le gaufrier pour éviter que la pâte n’absorbe trop d’huile et devienne pâteuse.
Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez les galettes par des steaks de haricots noirs ou des galettes de champignons et pois chiches.
Ne surchargez pas les gaufres d’ingrédients humides (tomates très juteuses) sans mettre de couche protectrice (salade ou fromage) pour éviter qu’elles ramollissent trop vite.
Pour un arôme supplémentaire, ajoutez 1/2 TL de cumin ou d’ail en poudre à la pâte de patate douce.

Présentation

Disposez chaque burger sur une assiette avec une garniture de salade croquante et des quartiers de pommes de terre rôties ou une salade de saison. La couleur orange vif des gaufres contraste avec le vert de la salade et le rouge de la tomate, offrant un visuel attractif pour un service décontracté ou un dîner en petit comité.

Conclusion : L’équilibre entre la gaufre de patate douce croustillante et la galette juteuse garantit un burger savoureux et fiable à chaque préparation.

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