Falafels épinards et persil

Falafels verts associant épinards et persil pour une touche herbacée et une texture moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur. Idéaux en sandwich, en accompagnement ou en apéritif, ces falafels sont conçus pour garder une bonne tenue grâce à un court repos et un liant adapté. Option de cuisson au four ou à la poêle.

Résumé

Donne : 4 personnes (environ 16–20 falafels)
Temps de préparation : 30 minutes (sans trempage)
Temps de cuisson : 20–25 minutes (au four) ou 10–12 minutes (à la poêle)
Temps total : 12 h 55 min (dont 12 h de trempage) ou 50–55 minutes sans trempage si utilisation de pois chiches en conserve

Ingrédients

250 g de pois chiches secs (ou 400 g de pois chiches égouttés en conserve)
150 g d’épinards frais
40 g de persil plat (environ 1 petit bouquet)
1 oignon moyen (80 g), haché grossièrement
2 gousses d’ail
1 TL de cumin moulu
1 TL de coriandre moulue
1/2 TL de baking powder (levure chimique)
1–1,5 TL de sel
1/2 TL de poivre noir
2 EL de farine de pois chiche ou de farine de blé (ajuster si nécessaire)
2 EL d’huile d’olive + huile neutre pour la cuisson (environ 300–500 ml pour friture)
1 EL de graines de sésame (optionnel)
1 citron (pour servir)

Préparation

1. Trempage : Rincer les pois chiches secs puis les faire tremper 12 heures dans de l’eau froide (couvrir largement). Égoutter et sécher légèrement avant utilisation. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, bien les égoutter et sécher sur du papier absorbant.
2. Blanchir les épinards : Plonger les épinards 30 s dans l’eau bouillante, refroidir à l’eau glacée, puis bien égoutter et presser pour éliminer l’excès d’eau. Hacher grossièrement.
3. Mixer : Dans un robot culinaire, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, les épinards, le persil, les épices, le sel et le poivre. Pulser par à-coups jusqu’à obtenir une texture granuleuse homogène — éviter de réduire en purée lisse (la préparation doit rester granuleuse pour obtenir du croustillant).
4. Ajuster la consistance : Incorporer la farine et la levure, puis mélanger juste assez pour amalgamer. Si le mélange est trop humide, ajouter 1 TL de farine à la fois jusqu’à obtention d’une pâte qui se tient. La pâte doit être compacte mais encore légèrement humide et verte.
5. Repos et formation : Laisser reposer 20–30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte. Former des boules de 25–30 g ou des galettes avec les mains légèrement huilées. Rouler éventuellement dans les graines de sésame.
6. Cuisson — Poêle : Chauffer 2–3 EL d’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire 3–4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égoutter sur papier absorbant. Cuisson — Four : Préchauffer à 200 °C, disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilée, badigeonner d’un filet d’huile et enfourner 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure.
7. Vérification : L’intérieur doit rester moelleux et vert, l’extérieur croustillant. Servir chaud avec quartiers de citron, sauce tahini ou yaourt citronné.

Conseils

Pour une texture optimale, utiliser des pois chiches secs trempés ; les pois chiches en conserve fonctionnent, mais la texture sera plus compacte.
Ne pas mixer trop finement : garder une texture granuleuse permet d’obtenir de la mâche et un extérieur croustillant.
Si la pâte colle trop, réfrigérer 15–30 minutes ou ajouter 1 TL de farine supplémentaire pour faciliter le façonnage.
Privilégier une cuisson à la poêle pour une croûte plus prononcée, ou le four pour une version moins grasse.
Ces falafels se congèlent bien avant cuisson ; former et congeler sur une plaque puis stocker dans un sachet, cuire sans décongélation complète.

Présentation

Disposer les falafels sur un lit de salade verte ou dans un pain pita avec sauce tahini, tomates et concombre pour une assiette colorée. Pour un service apéritif, présenter avec des pics et différentes sauces en petits bols (yaourt citron, houmous, tahini) ; parsemer de persil frais et de sumac pour contraster la couleur verte.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre l’humidité des légumes verts et la tenue apportée par les pois chiches et la farine, garantissant un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.

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