Cookies à la purée d’amande

Des cookies rapides et riches en saveur grâce à la purée d’amande, offrant une texture moelleuse au centre et des bords légèrement croustillants. Idéaux pour une collation ou pour accompagner un café, ces biscuits se préparent en une trentaine de minutes de travail et conviennent aux amateurs de goût d’oléagineux prononcé.

Résumé

• Donne : 12–14 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 55 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

• 200 g de purée d’amande (lisse)
• 90 g de sucre de canne roux
• 30 g de beurre doux fondu
• 1 œuf
• 120 g de farine de blé
• 1/2 TL de levure chimique
• 1/4 TL de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium)
• 1/4 TL de sel fin
• 1 TL d’extrait de vanille
• 80 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante) et garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
2. Dans un grand bol, mélanger la purée d’amande, le sucre de canne et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis fouetter brièvement. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.
3. Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un autre bol, puis incorporer progressivement au mélange humide à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’une pâte souple. Éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre dense.
4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour les répartir uniformément. La pâte sera assez collante ; si nécessaire, réfrigérer 20–30 minutes pour la raffermir et faciliter le façonnage.
5. Former des boules de pâte d’environ 30 g (ou utiliser une cuillère à glace), les déposer sur la plaque en les espaçant et les aplatir légèrement avec la paume ou le dos d’une cuillère.
6. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste moelleux. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Conseils

• Pour des cookies plus fermes, laisser reposer la pâte au frais 30 à 60 minutes avant la cuisson.
• Remplacer une partie du sucre par du sucre de coco pour une saveur plus caramélisée et une couleur plus foncée.
• Si la purée d’amande est très liquide, réduire légèrement le beurre fondu (10–15 g) pour éviter un étalement excessif à la cuisson.
• Ne pas surcuire : sortir les cookies quand le centre est encore légèrement tendre pour conserver le moelleux après refroidissement.
• Ajouter une pincée de sel de mer en finition sur chaque cookie pour intensifier le contraste sucré-salé.

Présentation

Disposer les cookies en rangées sur une assiette plate ou dans une boîte en métal pour une conservation optimale. En hiver, servir avec un thé noir épicé ; en été, accompagner d’un verre de lait ou d’une salade de fruits frais pour alléger l’ensemble. Saupoudrer éventuellement de quelques éclats d’amande torréfiée pour un fini croquant.

Conclusion : L’équilibre entre la purée d’amande et le sucre assure des cookies moelleux au cœur et croustillants sur les bords, fiables et simples à réussir.

#recettefacile #cuisine #cookiesamande