Tartelettes fines pommes & noix

Ces tartelettes fines associent pommes légèrement caramélisées et noix croquantes sur une pâte feuilletée croustillante. Rapides à préparer, elles conviennent comme dessert ou pour le goûter et mettent en valeur les fruits de saison. En cuisson, elles développent un arôme chaud et vanillé; la texture combine fondant des pommes et léger croquant des noix.

Résumé

• Donne : 6 tartelettes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 230–250 g)
• 3 pommes fermes (environ 450 g)
• 60 g de noix concassées
• 20 g de beurre
• 30 g de sucre (ou 20 g de sucre + 1 EL de miel)
• 1 EL de jus de citron
• 1 TL de cannelle en poudre
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 EL de confiture d’abricot (pour le glaçage, facultatif)
• Petite pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Étaler la pâte feuilletée et découper 6 cercles ou rectangles d’environ 10–12 cm, puis déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles (2–3 mm). Mettre les lamelles dans un bol, ajouter le jus de citron, la cannelle, le sucre et une pincée de sel; bien mélanger pour enrober les tranches.
3. Disposer les lamelles de pomme en éventail sur chaque fond de pâte en laissant une petite bordure. Parsemer régulièrement les noix concassées et répartir de petits morceaux de beurre sur les pommes.
4. Battre l’œuf et badigeonner délicatement les bords de pâte pour obtenir une belle dorure. Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées; le dessus doit prendre une couleur ambrée et dégager un arôme chaud.
5. Si souhaité, chauffer la confiture d’abricot et badigeonner les tartelettes à la sortie du four pour apporter brillance et une couche sucrée supplémentaire. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir pour préserver le croquant de la pâte.

Conseils

• Choisir des pommes fermes (Golden, Gala ou Pink Lady) pour conserver la tenue à la cuisson.
• Trancher les pommes très finement avec une mandoline pour une cuisson homogène et une texture fondante.
• Placer la plaque au réfrigérateur 10 minutes avant cuisson si la pâte a trop ramolli; cela favorise un feuilletage croustillant.
• Remplacer les noix par des noix de pécan légèrement torréfiées pour un goût plus prononcé.
• Préparer les tartelettes à l’avance et réchauffer 5–7 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.

Présentation

Disposer les tartelettes sur une assiette plate, saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter un filet de miel pour la brillance. Servir tiède, accompagnées d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille selon la saison.

Conclusion : Le contraste entre la pâte croustillante, les pommes fondantes et les noix croquantes garantit une tartelette équilibrée et réussie à chaque fournée.

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