Pains kebab à la farine semi complète

Des pains kebab confectionnés avec de la farine semi-complète pour une texture moelleuse et une saveur céréalière marquée. Cette recette simple permet d’obtenir des disques souples, légèrement dorés et à mie alvéolée, prêts à être garnis. Adaptable à la cuisson à la poêle ou au four, convenant aux sandwichs chauds ou froids.

Résumé

Donne : 8 pains
Temps de préparation : 25 minutes (actif)
Temps de cuisson : 10–15 minutes (selon la méthode)
Temps total : 100 minutes (incl. repos + cuisson)

Ingrédients

500 g farine semi-complète (type T80)
7 g levure sèche de boulanger (ou 20 g levure fraîche)
300 ml eau tiède (35–40 °C)
30 ml lait tiède (optionnel pour plus de moelleux)
15 g sucre (1 EL)
10 g sel
30 ml huile d’olive
Graines de sésame ou nigelle pour la surface (optionnel)

Préparation

1. Préparer la levure : dans un bol, délayer la levure et le sucre dans 100 ml d’eau tiède. Laisser mousser 5–10 minutes jusqu’à apparition d’une légère mousse.
2. Mélanger les ingrédients secs : dans un grand saladier ou le bol d’un robot, combiner la farine et le sel en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure.
3. Incorporer liquides : ajouter la levure activée, le reste d’eau tiède (200 ml), le lait tiède et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène.
4. Pétrissage : pétrir à la main 8–10 minutes (ou 6–8 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. La pâte doit être légèrement collante mais manipulable ; ajouter 1–2 c.à soupe de farine si elle est trop humide.
5. Première pousse : former une boule, huiler légèrement la surface, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Façonnage : dégazer la pâte, la diviser en 8 portions égales (≈90–95 g). Former des boules uniformes, couvrir et laisser reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
7. Former les disques : aplatir chaque boule à la main ou au rouleau pour obtenir des disques de 12–14 cm d’épaisseur fine (3–5 mm). Saupoudrer éventuellement de graines et appuyer légèrement pour qu’elles adhèrent.
8. Cuisson — méthode poêle : chauffer une poêle antiadhésive très chaude sans matière grasse. Cuire chaque disque 1–2 minutes par face jusqu’à ce qu’il gonfle et présente des taches dorées. Maintenir au chaud sous un torchon.
9. Cuisson — méthode four : préchauffer le four à 240 °C avec une pierre ou plaque. Enfourner les pains 4–6 minutes sur la pierre chaude, en surveillant la coloration et le gonflement.
10. Refroidissement : laisser reposer quelques minutes pour que la mie se stabilise avant d’ouvrir ou garnir. Les pains se conservent 2 jours sous film ou peuvent être congelés.

Conseils

Hydratation : la farine semi-complète absorbe plus d’eau ; ajustez la quantité d’eau par petites additions pour obtenir une pâte souple.
Température de cuisson : une poêle très chaude favorise le gonflement et les taches brunes, éviter une chaleur moyenne qui rend la cuisson grasse.
Pour plus de moelleux : remplacer 30–50 ml d’eau par du lait ou ajouter 1 c.à soupe de yaourt nature dans la pâte.
Congélation : congeler les pains cuits séparés par du papier cuisson ; réchauffer à la poêle ou au four directement depuis le congélateur.
Variantes : ajouter des herbes sèches (origan, thym) à la farine ou parsemer de graines pour une texture et un goût différents.

Présentation

Couper les pains en deux sans les séparer complètement et garnir de viande épicée, crudités croquantes et sauce (yaourt à l’ail, tzatziki ou sauce blanche). Servir chauds pour un contraste agréable entre la garniture juteuse et la mie souple, adapté aux repas conviviaux ou à emporter.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la farine semi-complète, une hydratation adaptée et une cuisson à haute température qui donnent des pains moelleux, légèrement rustiques et faciles à garnir.

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