Crock choc au chocolat

Cette recette propose des coulants au chocolat cuits en mode « crock » (mijoteuse/slow cooker) pour obtenir un intérieur fondant et une croûte délicate sans four. Rapide à préparer, elle convient pour 4 portions individuelles et offre un parfum intense de cacao avec une texture soyeuse et une surface légèrement craquante.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30–35 minutes (sur position High)
• Temps total : 45–50 minutes

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir (55–70 %)
• 125 g de beurre
• 90 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 40 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Beurre et cacao en poudre pour les ramequins
• 250–300 ml d’eau chaude (pour le bain-marie dans la crock)

Préparation

1. Beurrer légèrement quatre ramequins (capacité ~150–200 ml) puis saupoudrer d’un peu de cacao en poudre pour éviter que les bords n’accrochent. Réserver.
2. Hacher le chocolat et couper le beurre en morceaux. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou 30–40 s au micro-ondes en remuant par intervalles jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir 2–3 minutes.
3. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux. Incorporer l’extrait de vanille si utilisé. Ajouter le mélange chocolat-beurre tiédi et mélanger délicatement. Tamiser la farine et la pincée de sel, puis incorporer sans travailler la pâte excessivement.
4. Répartir la préparation dans les ramequins beurrés, en remplissant aux trois quarts. Préparer la crock en plaçant la grille ou le trépied fourni au fond, verser 250–300 ml d’eau chaude dans la cuve pour former un bain-marie. Disposer les ramequins sur la grille de manière stable.
5. Couvrir et cuire sur la position High pendant environ 30–35 minutes : la surface doit être prise avec un léger bombé et le centre encore un peu tremblotant. Adapter le temps selon la puissance de la mijoteuse : réduire si la surface colore trop vite, prolonger de 3–5 minutes si nécessaire.
6. Retirer délicatement les ramequins de la crock à l’aide d’une pince ou d’un torchon. Laisser reposer 2 minutes, puis servir directement dans les ramequins ou démouler délicatement sur des assiettes chaudes. Tester la cuisson en pressant légèrement le centre : il doit être souple mais non liquide.

Conseils

• Utilisez un chocolat de qualité (environ 55–70 %) pour un équilibre entre amertume et rondeur, et coupez-le en petits morceaux pour une fonte homogène.
• Les œufs à température ambiante incorporent mieux de l’air et favorisent une texture plus légère ; évitez de surmixer la pâte après ajout de la farine.
• Ne pas ouvrir la crock trop tôt : la chute de température peut affecter le cœur coulant. Vérifiez seulement en fin de cuisson.
• Si la surface cuit trop vite, diminuer la température ou placer un morceau de papier aluminium perforé entre le couvercle et la cuve pour réduire la chaleur directe.

Présentation

Servir les coulants directement dans les ramequins pour un service convivial ou démouler sur de petites assiettes pour une présentation plus élégante. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou de cacao et accompagner d’une quenelle de crème fouettée, d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster la richesse du chocolat.

Conclusion : La cuisson en crock, en bain-marie, garantit une texture extérieure prise et un cœur fondant, rendant cette recette simple et fiable pour un dessert chocolaté réussi.

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