Brioche pommes – vanille

Une brioche moelleuse parfumée à la vanille, garnie de pommes légèrement épicées. Idéale au petit-déjeuner ou pour un goûter, cette préparation combine une pâte riche et beurrée avec des tranches de pomme fondantes pour un résultat doré, aéré et parfumé.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 3 h 30 minutes (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
200 ml de lait tiède
20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
60 g de sucre
9 g de sel
2 œufs (≈ 100 g)
150 g de beurre doux à température ambiante
1 gousse de vanille (graines) ou 2 TL d’extrait de vanille
2 pommes moyennes (≈ 300 g), pelées et tranchées finement
1 EL de jus de citron
1/2 TL de cannelle (facultatif)
1 œuf + 1 EL de lait pour la dorure
30 g de sucre perlé (facultatif)

Préparation

1. Préparer la levure : délayer la levure fraîche dans le lait tiède avec 1 TL de sucre. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Mélanger les ingrédients secs : dans le bol d’un pétrin, verser la farine, le reste du sucre et le sel en séparant bien le sel de la levure. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans la farine (ou ajouter l’extrait de vanille).

3. Incorporer les liquides : ajouter le mélange lait-levure et les œufs. Pétrir à vitesse moyenne 6–8 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène et légèrement collante.

4. Ajouter le beurre : incorporer le beurre ramolli en morceaux progressivement et pétrir 8–10 minutes supplémentaires jusqu’à obtention d’une pâte lisse, élastique et brillante. La pâte doit se décoller des parois du bol.

5. Première pousse : former une boule, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser lever 1 h 30 à température ambiante tiède (la pâte doit doubler de volume).

6. Préparer les pommes : mélanger les tranches de pomme avec le jus de citron et la cannelle. Égoutter légèrement si elles rendent du jus.

7. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, l’étaler en rectangle d’environ 30 x 40 cm. Disposer les tranches de pomme au centre en une bande, rabattre les côtés pour enfermer partiellement les pommes ou rouler en boudin pour former une brioche roulée. Déposer dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Seconde pousse : couvrir et laisser reposer 40–45 minutes jusqu’à ce que la pâte regonfle sensiblement.

9. Dorure et cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la brioche avec l’œuf battu et le lait, parsemer de sucre perlé si souhaité. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la température interne atteigne environ 90–94 °C. Si la surface colore trop rapidement, couvrir de papier aluminium.

10. Refroidissement : laisser tiédir 15–20 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise.

Conseils

Utiliser du beurre à température ambiante pour favoriser une incorporation homogène et une mie filante.
Ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure lors du pétrissage ; cela peut ralentir la fermentation.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre : 90–94 °C en cœur garantit une mie bien cuite sans excès de sécheresse.
Pour des pommes plus fondantes, précuire les tranches 3–4 minutes à la poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les incorporer.
Si la pâte colle trop, laisser reposer 5–10 minutes ; elle se raffermira et sera plus facile à façonner.

Présentation

Couper la brioche en tranches régulières et présenter sur un plat long ; la coloration dorée de la croûte contraste avec la mie crème parsemée de morceaux de pomme. Servir tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un thé ou d’un café pour un brunch ou un goûter de saison.

Conclusion : Une fermentation maîtrisée et l’équilibre des ingrédients garantissent une brioche à la mie moelleuse et au parfum marqué de pomme et vanille.

#recettefacile #brioche #pommevanille