Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Barres type Snickers préparées sans sucre raffiné ni beurre, à base de dattes et de beurre de cacahuète naturel. Texture fondante et mâcheuse pour le caramel, croquant pour les cacahuètes et finition brillante au chocolat noir. Convient comme encas énergisant ou dessert léger, simple à préparer et à conserver.

Résumé

Donne : 12 barres
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 90 minutes (incl. 60 minutes de prise au réfrigérateur)

Ingrédients

Pour la base : 120 g de dattes dénoyautées
100 g de flocons d’avoine
60 g de poudre d’amandes
1 EL d’huile de coco (environ 15 ml)
1 pincée de sel
Pour la couche de cacahuètes : 150 g de cacahuètes grillées non salées
Pour le caramel : 150 g de dattes dénoyautées, 80 g de beurre de cacahuète naturel (sans sucre ajouté), 1 EL d’huile de coco, 1 pincée de sel, 1–2 EL de sirop d’érable (facultatif, selon le degré de douceur désiré)
Pour l’enrobage : 150 g de chocolat noir 70–85 % ou chocolat sans sucre, 1 TL d’huile de coco
Fleur de sel pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préparer les dattes : verser 120 g de dattes dans un bol, couvrir d’eau chaude et laisser 10 minutes pour les ramollir. Égoutter.
2. Faire la base : mixer les dattes égouttées avec les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, 1 EL d’huile de coco et 1 pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène et collante. La texture doit être ferme mais malléable.
3. Presser la base : tapisser un moule rectangulaire (environ 20 x 20 cm) de papier sulfurisé. Étaler la préparation et presser uniformément pour former une couche compacte. Réserver au frais 10 minutes.
4. Ajouter les cacahuètes : répartir les 150 g de cacahuètes grillées en une couche uniforme sur la base et presser légèrement pour les intégrer.
5. Préparer le caramel : tremper 150 g de dattes 10 minutes si elles sont sèches. Mixer les dattes avec le beurre de cacahuète, 1 EL d’huile de coco, 1 pincée de sel et 1–2 EL de sirop d’érable jusqu’à obtention d’une crème lisse et épaisse. Goûter et ajuster le sel ou le sirop si nécessaire.
6. Étaler le caramel : répartir le mélange caramel sur les cacahuètes en une couche uniforme et lisser la surface avec une spatule. Mettre au réfrigérateur 45–60 minutes pour faire prendre le caramel.
7. Enrobage chocolat : faire fondre le chocolat noir avec 1 TL d’huile de coco au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à obtention d’un chocolat lisse et brillant.
8. Napper et couper : verser le chocolat fondu sur la couche caramel prise et étaler rapidement. Saupoudrer éventuellement d’un peu de fleur de sel. Laisser durcir au réfrigérateur 15–20 minutes. Démouler et couper en 12 barres à l’aide d’un couteau chaud (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe pour un bord net).
9. Conservation : conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 7 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois.

Conseils

Pour une texture plus ferme, remplacer une partie des flocons d’avoine par 30 g d’amandes entières finement mixées.
Si les dattes sont très sèches, les tremper 15–20 minutes dans de l’eau tiède pour faciliter le mixage.
Griller légèrement les cacahuètes au four (180 °C, 5–7 minutes) intensifie le parfum et renforce le croquant.
Utiliser un couteau chauffé et essuyé pour couper des barres propres sans éclater le chocolat.
Pour un enrobage plus brillant, tempérer le chocolat ou ajouter un peu plus d’huile de coco si vous n’avez pas de technique de tempérage.

Présentation

Disposer les barres sur une planche ou dans une boîte de présentation tapissée de papier sulfurisé. Approprié pour un buffet sucré, un goûter ou pour offrir : les barres se conservent bien et gardent une belle apparence brillante si elles sont maintenues au frais.

Conclusion : La recette réussit grâce à l’équilibre entre la douceur naturelle des dattes, le croquant des cacahuètes et la tenue apportée par la base et le chocolat, offrant une alternative sans sucre raffiné ni beurre.

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