Choco cups aux fruits rouges

Des coques en chocolat croustillantes garnies d’un appareil crémeux et d’un cœur aux fruits rouges acidulé. Recette rapide à assembler sans cuisson au four ; idéale pour un dessert de fête ou un goûter frais. Texture contrastée entre le croquant du chocolat et la douceur onctueuse de la crème, relevée par la vivacité des fruits.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 85 minutes (incl. 60 minutes de prise)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (minimum 60–70 %)
10 g d’huile de coco ou 1 TL d’huile neutre (facultatif, pour brillance)
200 g de fruits rouges frais ou surgelés (mélange framboise, myrtille, mûre)
40 g de sucre en poudre
1 TL de jus de citron
150 ml de crème liquide entière (30 %)
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille ou une demi-gousse de vanille grattée
quelques feuilles de menthe pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préparer le coulis de fruits : dans une petite casserole, porter les fruits rouges, 40 g de sucre et 1 TL de jus de citron à feu moyen. Laisser mijoter 5–7 minutes jusqu’à légère compotée, puis mixer et passer au tamis pour ôter les graines si désiré. Laisser refroidir.

2. Préparer la crème : fouetter la crème liquide très froide en chantilly souple. Dans un bol, travailler le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à texture lisse, puis incorporer délicatement la chantilly à la spatule pour obtenir une crème onctueuse.

3. Faire les coques en chocolat : hacher le chocolat finement. Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à 45–50 °C, retirer du feu et ajouter le tiers restant en remuant pour faire redescendre la température à ~27 °C, puis réchauffer légèrement à 30–32 °C (tempérage simplifié) ; ajouter l’huile si utilisée. Verser une cuillère de chocolat dans 8 empreintes à mini-muffins (ou moules en silicone), bien enrober les parois avec le dos d’une cuillère pour former des coques régulières. Placer au réfrigérateur 10–15 minutes pour figer puis appliquer une seconde couche si nécessaire pour assurer le croquant. Laisser prendre complètement 20–30 minutes.

4. Montage : déposer 1 à 2 TL de coulis de fruits au centre de chaque coque en chocolat, compléter avec la crème mascarpone jusqu’à hauteur. Lisser légèrement. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir avant de servir.

5. Finition : au moment de servir, décorer de fruits rouges entiers et d’une feuille de menthe. Sortir 5–10 minutes du réfrigérateur pour que la crème reprenne un peu de souplesse.

Conseils

Si vous n’avez pas de thermomètre, faites fondre le chocolat doucement et retirez du bain-marie avant qu’il ne soit totalement liquide, puis remuez vigoureusement pour faire descendre la température.
Pour des coques plus brillantes et cassantes, utilisez un chocolat de couverture ou ajoutez 1 TL d’huile de coco dans le chocolat fondu.
Le coulis peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur 48 heures ; réchauffer légèrement avant l’assemblage si trop ferme.
Varier les saveurs : remplacez le mascarpone par du fromage blanc épais pour une version plus légère (ajuster le sucre).
Conserver les choco cups au réfrigérateur et les consommer dans les 48 heures pour préserver le croquant des coques.

Présentation

Présenter les choco cups sur un plat uni pour faire ressortir le contraste de couleurs entre le brun du chocolat et le rouge des fruits. Ajouter quelques feuilles de menthe et un léger voile de sucre glace pour une finition élégante, adaptée aux desserts de saison ou aux réceptions.

Conclusion : L’association de coques croquantes, d’une crème onctueuse et d’un coulis acidulé garantit un dessert équilibré et visuellement attractif à chaque service.

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