Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte estivale simple et savoureuse, associant la douceur des courgettes à la fraîcheur du fromage de chèvre. Convient pour un dîner léger ou un repas partagé; la méthode réduit l’humidité des légumes pour une garniture crémeuse et une pâte bien croustillante. Préparation rapide avec cuisson au four classique.

Résumé

• Donne : 6–8 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée prête (environ 230 g)
• 600 g de courgettes
• 200 g de bûche de chèvre
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 50 ml de lait
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (facultatif), hachée finement
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1 TL de thym séché ou 1 EL de thym frais
• 30 g de parmesan râpé (facultatif, pour gratiner)
• 1 EL de semoule fine ou de chapelure (pour éviter un fond détrempé)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles fines (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
3. Faire chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail haché (si utilisé) puis les rondelles de courgette. Sauter 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes; saler légèrement pour favoriser l’évaporation de l’eau. Égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
4. Foncer un moule à tarte (Ø environ 26 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette, répartir 1 EL de semoule fine ou chapelure uniformément pour absorber l’humidité.
5. Effectuer une précuisson du fond : couvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou légumes secs; enfourner 8–10 minutes. Retirer le papier et les poids, remettre 3–5 minutes pour sécher légèrement la pâte.
6. Répartir les courgettes précuites sur le fond de tarte en couches régulières. Émietter la bûche de chèvre par-dessus en morceaux uniformes.
7. Dans un bol, battre les œufs avec la crème et le lait, ajouter le sel, le poivre et le thym. Verser l’appareil sur les légumes et le fromage, parsemer éventuellement de parmesan râpé.
8. Enfourner 30–35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit légèrement doré. La tarte doit présenter une croûte croustillante et un intérieur crémeux.
9. Laisser reposer 10–15 minutes avant de démouler et de couper; cela facilite la découpe et la tenue des parts.

Conseils

• Pour éviter un fond détrempé, précuire le fond et utiliser semoule ou chapelure comme barrière absorbante.
• Trancher les courgettes régulièrement (mandoline) pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
• Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, les saler puis les laisser 10 minutes avant de les essuyer avec un torchon propre.
• Remplacer le parmesan par du gruyère pour un gratiné plus prononcé ou omettre pour conserver la douceur du chèvre.
• Conserver au réfrigérateur 2 jours maximum; réchauffer au four 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.

Présentation

Couper la tarte en parts régulières et servir tiède ou à température ambiante. La pâte dorée contraste avec le vert des courgettes et les éclats blancs du chèvre; ajouter quelques feuilles de thym frais pour une finition visuelle et aromatique adaptée aux repas de saison.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte pré-cuite, des courgettes dégorger et un appareil crémeux garantit une tarte homogène, savoureuse et sans excès d’humidité.

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