« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Biscuits fins et croquants en forme de bâtonnets, enrobés d’un nappage cacao sans sucre raffiné ni beurre. Recette simple adaptée aux collations et au service avec une boisson chaude. Texture croustillante, arôme de vanille et couleur dorée pour les bâtonnets, nappage satiné et chocolaté sans sucre blanc ajouté.

Résumé

• Donne : 24 bâtonnets
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 32 minutes

Ingrédients

• 150 g farine de blé T65 (ou farine complète)
• 30 g poudre d’amande
• 40 g sucre de coco
• 1/2 TL sel
• 1/2 TL levure chimique
• 1 œuf (≈50 g)
• 4 EL huile de coco solide, fondue et tiédie (≈60 g)
• 1 TL extrait de vanille
• 1–2 EL lait végétal ou d’origine (si nécessaire)
• Pour le nappage : 40 g cacao en poudre non sucré
• 40 g sirop d’érable (ou sirop d’agave)
• 3 EL huile de coco (≈30 g)
• Une pincée de sel
• Optionnel : zeste d’orange ou graines pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre de coco, le sel et la levure chimique jusqu’à obtention d’un mélange homogène et sans grumeaux.

3. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec l’huile de coco tiédie et l’extrait de vanille. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et amalgamer avec une spatule. Ajouter 1 à 2 EL de lait si la pâte paraît trop sèche ; la pâte doit rester ferme mais malléable.

4. Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3 mm. Retirer la feuille supérieure et découper des bandes de 10–12 cm de long et 6–8 mm de large pour former des bâtonnets.

5. Disposer les bâtonnets sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfourner 10–12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords prennent une couleur dorée uniforme. Les biscuits durcissent en refroidissant ; sortir du four lorsque la couleur est juste dorée.

6. Laisser refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, préparer le nappage : chauffer doucement l’huile de coco, incorporer le cacao en poudre et le sirop d’érable, puis fouetter jusqu’à obtention d’une émulsion lisse et brillante. Goûter et ajuster la touche de sel si nécessaire.

7. Tremper chaque bâtonnet à mi-hauteur dans le nappage, laisser l’excédent s’égoutter, puis déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Pour un nappage plus lisse, placer la grille 10–15 minutes au réfrigérateur pour que le mélange fige rapidement.

8. Conserver les bâtonnets dans une boîte hermétique à température fraîche (15–18 °C) jusqu’à 7 jours pour préserver le croustillant.

Conseils

• Pour des bâtonnets parfaitement réguliers, découper la pâte avec une règle et un couteau bien affûté avant cuisson.
• Si la pâte colle, réfrigérer 10–15 minutes pour raffermir l’huile de coco et faciliter la découpe.
• Le nappage peut être ajusté en consistance : plus d’huile de coco pour plus de fluidité, ou moins pour un enrobage plus épais.
• Ajouter 1 TL d’espèces (cannelle, zeste d’orange) à la pâte pour varier les arômes saisonniers.
• Éviter l’humidité après cuisson : laisser bien refroidir avant de couvrir ou d’empiler les bâtonnets.

Présentation

Disposer les mikados en éventail dans un petit pot ou alignés sur une assiette longue pour un service élégant. Ils accompagnent agréablement une boisson chaude ou une corbeille de desserts légers, et conviennent pour un plateau de fête ou une pause gourmande.

Conclusion : La combinaison d’une pâte croustillante et d’un nappage cacao sans sucre raffiné garantit des mikados savoureux et faciles à réussir.

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