Falafels au potimarron

Des falafels automnaux associant la texture fondante du potimarron à la structure granuleuse des pois chiches. Idéaux en plat principal végétarien ou en accompagnement, ils offrent une croûte dorée et un intérieur moelleux parfumé aux épices. La recette prévoit une cuisson au four avec option poêle pour obtenir une finition plus croustillante.

Résumé

Donne : 4 portions (12–14 falafels)
Temps de préparation : 25 minutes (sans le temps de refroidissement)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Potimarron : 400 g (chair, coupée en cubes)
Pois chiches cuits : 400 g (égouttés)
Oignon : 1 petit (≈ 80 g), émincé
Ail : 2 gousses, écrasées
Persil plat frais : 20 g, haché
Farine de pois chiche : 30 g (2 EL)
Chapelure : 50 g
Levure chimique : 1/2 TL
Cumin moulu : 1 TL
Coriandre moulue : 1 TL
Paprika doux : 1 TL
Sel : 1 TL
Poivre : 1/2 TL
Jus de citron : 1 EL
Huile neutre (pour la cuisson) : 2–3 EL ou 200 ml pour friture

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les cubes de potimarron sur une plaque, arroser d’un filet d’huile, saler légèrement et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser refroidir quelques minutes.

2. Dans un robot culinaire, mettre les pois chiches égouttés et les cubes de potimarron rôtis. Pulses courtes jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse : la préparation doit pouvoir se façonner sans devenir une purée lisse.

3. Transférer dans un saladier, ajouter l’oignon émincé, l’ail, le persil, la farine de pois chiche, la chapelure, la levure chimique, les épices (cumin, coriandre, paprika), le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule pour obtenir une pâte malléable. Si le mélange est trop humide, ajouter 1–2 EL de chapelure ; s’il est trop sec, humidifier légèrement avec 1–2 TL d’eau.

4. Réfrigérer la pâte 15 minutes pour la raffermir : cela facilite le façonnage et évite leur émiettement à la cuisson.

5. Former des boules de ≈30 g (ou petites galettes) et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour une cuisson au four : badigeonner légèrement d’huile et enfourner 20–25 minutes à 200 °C, retourner à mi-cuisson pour dorer uniformément. Pour une cuisson à la poêle : chauffer 2–3 EL d’huile, cuire 3–4 minutes par face à feu moyen-vif jusqu’à une belle coloration dorée et une texture croustillante.

6. Vérifier la cuisson : l’extérieur doit être doré et croustillant, l’intérieur moelleux et non sec. Servir chaud ou tiède.

Conseils

Pour un rendu plus croustillant, rouler les falafels dans un peu de chapelure avant cuisson et cuire à la poêle ou en mode grill au four sur la fin.
Si vous utilisez des pois chiches secs, cuire et refroidir complètement avant de les incorporer ; les pois chiches trop humides rendent la pâte collante.
Adapter la quantité de farine de pois chiche ou de chapelure selon l’humidité du potimarron pour obtenir une pâte qui se tient bien.
Conserver au frais dans une boîte hermétique 2–3 jours ; réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver du croustillant.
Pour une version vegan sans farine de pois chiche, remplacer par 30 g de fécule de pomme de terre ou augmenter la chapelure d’environ 10 g.

Présentation

Disposer les falafels en rosace sur un plat, ajouter une sauce tahini citronnée ou un yaourt végétal citronné au centre. Parsemer de persil frais haché et, si disponible, de quelques graines de grenade pour une touche de couleur et d’acidité, accompagnés d’une salade de saison ou de légumes rôtis.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur du potimarron et la texture granuleuse des pois chiches, associé aux épices, garantit des falafels moelleux au cœur et croustillants en surface à chaque fois.

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