Brioche aux fruits secs

Brioché moelleuse enrichie de fruits secs pour un goût légèrement caramélisé et fruité. Idéale au petit-déjeuner ou au goûter, cette recette combine une mie tendre et aérée avec une croûte dorée brillante. La méthode prévoit un pétrissage progressif du beurre et un temps de pousse suffisant pour obtenir une texture légère et homogène.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (activité)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 190 minutes (incl. pousses)

Ingrédients

500 g de farine T45 ou T55
200 ml de lait entier, tiède (35–40 °C)
2 œufs entiers + 1 œuf pour la dorure
60 g de sucre
10 g de sel
7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
100 g de beurre doux, à température ambiante en cubes
200 g de fruits secs mélangés (raisins, abricots, cranberries), rincés et égouttés
1 EL de rhum ou 1 EL d’eau chaude (pour faire gonfler les fruits)
1 TL d’extrait de vanille ou zeste d’orange finement râpé (facultatif)

Préparation

1. Faire tremper les fruits secs dans 1 EL de rhum ou d’eau chaude pendant 20–30 minutes, puis égoutter et réserver.
2. Chauffer le lait à 35–40 °C. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre, laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse.
3. Dans le bol du robot muni du crochet ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la vanille/zeste. Creuser un puits, ajouter les œufs puis le lait + levure. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène.
4. Pétrir à vitesse moyenne 8–10 minutes pour développer le réseau de gluten; la pâte doit devenir élastique et légèrement collante.
5. Ajouter le beurre en petits morceaux progressivement et continuer à pétrir 6–8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, brillante et qui se décolle des parois. Incorporer les fruits secs égouttés sur la fin du pétrissage.
6. Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un film ou d’un linge humide et laisser pousser 60–90 minutes à température ambiante (idéalement 24–28 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Dégazer délicatement la pâte, façonner en boule ou en tresse et placer dans un moule beurré ou sur plaque. Couvrir et laisser pousser 45–60 minutes jusqu’à ce qu’elle reprenne du volume.
8. Préchauffer le four à 175 °C. Dorer la surface avec l’œuf battu et, si désiré, saupoudrer légèrement de sucre perlé.
9. Enfourner 30–35 minutes. La brioche est cuite lorsque la croûte est bien dorée et que le son est légèrement creux au tapotement ; la température interne doit avoisiner 90 °C.
10. Laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher pour stabiliser la mie.

Conseils

Pour un gonflement optimal, éviter les courants d’air pendant la pousse; placer la pâte dans un four éteint avec une tasse d’eau chaude si besoin.
Si la pâte est trop collante, réfrigérer 15–20 minutes plutôt que d’ajouter trop de farine, cela facilite le façonnage sans alourdir la mie.
Pour un parfum plus prononcé, macérer les fruits secs plusieurs heures dans le rhum, puis bien égoutter avant incorporation.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne (≈90 °C) et éviter la surcuisson qui assèche la mie.
Conserver la brioche dans un torchon ou une boîte hermétique à température ambiante 2 jours, ou congeler des tranches pour une conservation plus longue.

Présentation

Servir la brioche tranchée en tranches épaisses pour apprécier la mie filante et les inclusions de fruits colorés. Elle accompagne bien un café, un thé ou une assiette de fromages frais pour un contraste de textures.

Conclusion : La combinaison d’un pétrissage soigné, d’un temps de pousse adapté et d’une incorporation maîtrisée des fruits garantit une brioche moelleuse et parfumée à chaque fois.

#recettefacile #brioche #pâtisserie