Burger en gaufres de patate douce

Ce burger remplace les pains classiques par des gaufres de patate douce croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Idéal pour un repas convivial ou une version originale à servir lors d’un dîner, il combine la douceur caramélisée de la patate douce avec une galette de viande saisie et des garnitures fraîches.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

800 g de patates douces (poids cru)
160 g de farine de blé
2 œufs
1 TL de levure chimique
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile d’olive (dans la pâte)
huile pour graisser le gaufrier
600 g de viande hachée de bœuf (150 g par galette)
1 TL de sel supplémentaire pour la viande
1/2 TL de poivre pour la viande
1 EL d’huile neutre pour la cuisson des galettes
4 tranches de fromage à fondre (optionnel)
4 grandes feuilles de salade (laitue ou roquette)
1 tomate (env. 200 g), tranchée
50 g de cornichons tranchés
80 g d’oignon rouge, finement émincé
80 ml de mayonnaise ou d’aïoli

Préparation

1. Préparez les patates douces : épluchez et coupez-les en dés réguliers. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez bien et écrasez en purée lisse.
2. Dans un grand bol, mélangez la purée de patate douce encore tiède avec la farine, les œufs, la levure, le sel, le poivre et 2 EL d’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Laissez reposer 10 minutes : la texture va s’affermir légèrement.
3. Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée et huilez légèrement les plaques. Répartissez la pâte en portions d’environ 100 g pour obtenir 8 gaufres (2 par burger). Étalez légèrement la pâte dans le gaufrier pour une cuisson uniforme.
4. Faites cuire chaque gaufre 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. La couleur doit être orange profond avec des bords caramélisés. Déposez les gaufres cuites au fur et à mesure sur une plaque et gardez-les au four à 100 °C pour conserver le croustillant.
5. Formez 4 galettes de viande de 150 g chacune, aplatissez-les légèrement pour une cuisson régulière et assaisonnez avec 1 TL de sel et 1/2 TL de poivre. Chauffez 1 EL d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte brune. Pour une cuisson sûre, la température interne doit atteindre 70 °C pour du bœuf haché.
6. Si vous utilisez du fromage, posez une tranche sur chaque galette pendant la dernière minute de cuisson et couvrez pour faire fondre le fromage. Retirez les galettes et laissez-les reposer 2 minutes.
7. Montez les burgers : placez une gaufre de patate douce, une feuille de salade, la galette avec fromage, quelques tranches de tomate, oignon rouge et cornichons, une cuillerée de mayonnaise, puis refermez avec une seconde gaufre. Servez immédiatement pour préserver le contraste croustillant/moelleux.

Conseils

Pour une texture plus ferme, pressez la purée de patate douce dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau avant d’ajouter la farine.
Ne surchargez pas le gaufrier : étalez la pâte en une couche uniforme pour obtenir des gaufres bien cuites et croustillantes.
Gardez les gaufres au chaud sur une grille dans un four à 100 °C sans couvrir afin qu’elles restent croustillantes.
Variante végétarienne : remplacez la galette de bœuf par une galette de haricots noirs ou de champignons, assaisonnée et farinée pour tenir à la cuisson.
Pour intensifier la saveur, ajoutez 1 TL de paprika fumé ou 1/2 TL de cumin dans la pâte de patate douce.

Présentation

Disposez les burgers sur une planche en alternant couleurs : la gaufre orange, la tranche de tomate rouge et le vert de la salade créent un visuel contrasté. Servez avec des frites de légumes ou une salade croquante pour un accompagnement de saison.

Conclusion : L’alternance de gaufres de patate douce croustillantes et de galettes juteuses garantit un burger à la fois original et équilibré, réussi à coup sûr.

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