Tartelettes fines pommes & noix

Tartelettes fines pommes & noix offrent une version rapide et élégante pour le dessert ou le goûter. Des disques de pâte feuilletée garnis de fines lamelles de pomme, de noix hachées et d’un soupçon de sucre, nappés d’un glaçage à l’abricot pour une finition brillante. Texture croquante de la pâte, chair fondante des pommes et parfum toasté des noix.

Résumé

• Donne : 6 tartelettes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 18–22 minutes
• Temps total : 38–42 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler (environ 250–270 g)
• 2 pommes fermes (Pink Lady, Granny Smith ou Gala), environ 300 g
• 60 g cerneaux de noix, grossièrement hachés
• 30 g sucre blond (ou 2 EL de sucre de canne)
• 1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)
• 20 g beurre doux, coupé en petits morceaux
• 1 œuf, battu pour la dorure
• 2 EL de confiture d’abricot (pour le nappage)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découper 6 cercles d’environ 10–12 cm de diamètre. Déposer les cercles sur la plaque en laissant un petit espace entre eux.

3. Mélanger le jus de citron avec 1 c. à soupe de sucre et la pincée de cannelle. Éplucher, retirer le cœur et couper les pommes en très fines lamelles (2–3 mm) ; les mélanger rapidement au citron pour éviter l’oxydation.

4. Dorer légèrement le pourtour des disques de pâte avec l’œuf battu (laisser un bord libre d’environ 1 cm). Disposer les lamelles de pomme en éventail sur chaque disque en chevauchant, en laissant le bord visible.

5. Répartir les noix hachées et le reste du sucre sur les pommes, parsemer de petits morceaux de beurre sur chaque tartelette. Repasser un peu d’œuf sur le bord si nécessaire.

6. Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres ; les pommes prennent une couleur ambrée et se dégage un arôme légèrement caramélisé.

7. Chauffer la confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau et la passer au tamis si nécessaire ; badigeonner les pommes dès la sortie du four pour donner du brillant. Laisser tiédir 5–10 minutes avant de servir.

Conseils

• Utiliser des pommes fermes pour que les tranches gardent leur tenue à la cuisson et offrent un bon contraste avec la pâte croustillante.
• Trancher les pommes très finement (mandoline) pour une cuisson homogène et un effet visuel en éventail.
• Faire légèrement toaster les noix à sec 3–4 minutes dans une poêle avant de les hacher pour accentuer leur parfum.
• Préparer les tartelettes à l’avance jusqu’à l’assemblage, puis les cuire juste avant de servir pour conserver le croustillant.
• Pour une version moins sucrée, diminuer la quantité de sucre et remplacer le nappage par un filet de miel au service.

Présentation

Disposer les tartelettes sur des assiettes neutres pour laisser ressortir la couleur dorée des pommes et le brun des noix. Servir tiède, éventuellement accompagnées d’une quenelle de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour un contraste de textures et de températures.

Conclusion : La combinaison d’une pâte croustillante, de pommes fondantes et de noix toastées assure un équilibre de textures et de saveurs, garantissant une réussite simple et rapide.

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