Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake classique, cuit au four, accompagné d’un coulis de kiwi frais. La recette propose une base biscuitée croustillante et une garniture riche et onctueuse, équilibrée par l’acidité du kiwi. Convient comme dessert de saison ou pour un service frais après un repas, facile à préparer avec quelques heures de repos au réfrigérateur.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 320 minutes (incl. 4 h de refroidissement)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (type petit beurre ou digestive)
80 g de beurre doux, fondu
600 g de fromage frais (cream cheese), température ambiante
150 g de sucre
3 œufs moyens
200 ml de crème fraîche épaisse (30 %)
1 EL de farine ou de maïzena
1 EL de jus de citron
1 TL d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
4 kiwis mûrs (env. 400 g nettoyés)
40–60 g de sucre pour le coulis (selon maturité des kiwis)
1/2 citron (jus) pour le coulis
1 EL d’eau (si nécessaire pour ajuster la consistance du coulis)
quelques lamelles de kiwi et feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer légèrement un moule à charnière de 20–22 cm et chemiser le fond si souhaité.
2. Préparer la base : réduire les biscuits en miettes fines (robot ou sac plastique et rouleau). Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte humide. Presser fermement au fond du moule en une couche uniforme. Cuire au four 8–10 minutes, puis laisser tiédir.
3. Préparer la garniture : fouetter le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre et mélanger doucement jusqu’à dissolution. Incorporer les œufs un à un en mélangeant brièvement entre chaque ajout. Ajouter la crème fraîche, la farine, le jus de citron et la vanille ; mélanger juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air.
4. Verser la préparation sur la base biscuitée. Lisser la surface avec une spatule. Installer le moule dans un plat à four plus grand et verser de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie (eau jusqu’à mi-hauteur du moule).
5. Cuire 45–50 minutes à 160 °C : le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme sur les bords. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur porte entrouverte 30 minutes pour éviter les fissures.
6. Retirer du four, laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
7. Préparer le coulis : éplucher et couper les kiwis en morceaux. Mixer avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse. Passer au tamis pour un coulis très fin si désiré. Ajuster la consistance avec 1 EL d’eau si nécessaire puis réfrigérer.
8. Démouler le cheesecake froid, napper ou déposer le coulis de kiwi au moment du service. Décorer de lamelles de kiwi et de feuilles de menthe si souhaité.

Conseils

Privilégier des ingrédients à température ambiante (fromage, œufs) pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Ne pas trop fouetter la préparation après ajout des œufs afin de limiter l’incorporation d’air et réduire le risque de fissures à la cuisson.
Le bain-marie homogénéise la cuisson et aide à obtenir une texture crémeuse ; vérifier le niveau d’eau pendant la cuisson si nécessaire.
Filtrer le coulis pour un nappage très lisse ou conserver la pulpe pour un rendu plus rustique et coloré.
Pour une tenue parfaite en parts, réfrigérer au moins 4 heures ; un passage au congélateur 30 minutes facilite la découpe sans altérer la texture.

Présentation

Servir le cheesecake bien froid, nappé d’un coulis de kiwi vert vif pour créer un contraste de couleurs. Disposer quelques lamelles de kiwi et une feuille de menthe pour un aspect frais ; idéal pour un dessert de printemps-été ou pour une occasion où l’on souhaite un entremets léger en bouche.

Conclusion : La combinaison d’une base croustillante, d’une garniture crémeuse et d’un coulis acidulé garantit un équilibre de textures et de saveurs à chaque portion.

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