Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Barres inspirées du Snickers classique, préparées sans sucre raffiné ni beurre. Trois couches distinctes — base croquante, « nougat » crémeux et caramel aux dattes — associées à une généreuse couche de cacahuètes et un enrobage de chocolat noir sans sucre raffiné. Idéal comme encas énergétique ou dessert léger après réfrigération.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 160 minutes (incl. 2 heures de repos au frais)

Ingrédients

120 g flocons d’avoine (mixés en farine)
80 g poudre d’amande
40 g huile de coco, fondue
60 g dattes moelleuses, dénoyautées (pour la base)
140 g noix de cajou, trempées 4 h puis égouttées (pour le “nougat”)
60 ml sirop d’érable
2 EL beurre de cacahuète naturel (sans sucre ajouté)
1 TL extrait de vanille
200 g dattes moelleuses, dénoyautées (pour le caramel)
3 EL beurre de cacahuète naturel (pour le caramel)
2 EL huile de coco
1/2 TL sel
120 g cacahuètes grillées, non salées ou légèrement salées
200 g chocolat noir sans sucre raffiné (70–85 % cacao)
1 EL huile de coco (pour lissage du chocolat)

Préparation

1. Préparer la base : mixer les dattes (60 g) jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Mélanger la farine d’avoine, la poudre d’amande et l’huile de coco fondue, ajouter la pâte de dattes et presser fermement dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé (environ 20 x 25 cm). Réserver au frais pendant la préparation des autres couches.

2. Préparer le « nougat » crémeux : égoutter les noix de cajou trempées puis les mixer avec 60 ml de sirop d’érable, 2 EL de beurre de cacahuète et 1 TL d’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème lisse et légère. Ajuster la consistance avec 1–2 EL d’eau si nécessaire. Étaler uniformément sur la base pressée, lisser la surface.

3. Préparer le caramel aux dattes : mettre les 200 g de dattes et 30–60 ml d’eau chaude dans un bol et laisser ramollir 10 minutes, puis mixer avec 3 EL de beurre de cacahuète, 2 EL d’huile de coco et 1/2 TL de sel jusqu’à texture lisse et très collante. Goûter et ajuster le sel ou sirop d’érable selon l’équilibre souhaité. Étaler le caramel par-dessus la couche de nougat.

4. Ajouter les cacahuètes : répartir les cacahuètes grillées en une couche uniforme sur le caramel en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent.

5. Enrobage chocolat : faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec 1 EL d’huile de coco à environ 40–45 °C en remuant jusqu’à obtention d’un nappage brillant. Verser sur les cacahuètes pour couvrir entièrement. Lisser et placer le moule au réfrigérateur 2 heures minimum pour solidifier.

6. Découper et conserver : démouler, couper en 12 barres. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 7 jours ou congeler pour conservation plus longue.

Conseils

Pour une texture plus ferme, placer les barres 30 minutes au congélateur avant de les découper.
Veiller à utiliser des dattes bien moelleuses (Medjool de préférence) ; sinon réhydrater 10–15 minutes dans l’eau tiède.
Remplacer les noix de cajou par de la poudre de noisette pour une version plus prononcée en goût, en ajustant la quantité de liquide.
Si le chocolat matifie, réchauffer très légèrement au bain-marie et lisser pour retrouver du brillant.
Adapter la quantité de sel dans le caramel pour contraster l’amertume du chocolat selon les préférences.

Présentation

Couper des barres régulières et disposer sur une assiette rectangulaire; la coupe nette révèle les couches contrastées : base beige, nougat clair, caramel brun et éclats de cacahuètes. Servir frais pour préserver le croquant des cacahuètes et le nappage brillant du chocolat, adapté pour un goûter ou un dessert à emporter.

Conclusion : Cette recette combine des éléments texturés et des saveurs équilibrées sans sucre raffiné ni beurre, garantissant des barres à la fois fondantes et croquantes qui tiennent bien à la découpe.

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