Cookies à la farine de souchet

Ces cookies mettent en valeur la farine de souchet, légèrement sucrée et à la saveur noisette. La recette donne des biscuits aux bords croustillants et au centre moelleux, simples à préparer. Adaptable en version sans gluten en remplaçant la farine de blé par une farine sans gluten équivalente.

Résumé

Donne : 16 cookies
Temps de préparation : 20 minutes (préparation active)
Temps de cuisson : 12 minutes par fournée
Temps total : 62 minutes (incl. 30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

150 g farine de souchet
50 g farine de blé (ou farine sans gluten en remplacement)
1/2 TL levure chimique
1/4 TL sel
100 g sucre roux
50 g sucre blanc
120 g beurre doux, ramolli
1 œuf (environ 50 g)
1 TL extrait de vanille
100 g pépites de chocolat noir
50 g noix hachées (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, tamisez la farine de souchet, la farine de blé et la levure chimique; ajoutez le sel et mélangez pour homogénéiser. Vous obtiendrez une couleur beige claire et une texture poudreuse.
3. Dans un autre récipient, crémez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement aérée; le mélange doit sentir le caramel léger.
4. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis ajoutez progressivement le mélange sec en mélangeant juste assez pour humecter la pâte; évitez de trop travailler la pâte. La pâte sera ferme mais malléable.
5. Ajoutez les pépites de chocolat et les noix hachées; répartissez uniformément sans écraser les pépites.
6. Formez des boules de pâte d’environ 30 g (utilisez une cuillère à glace ou deux cuillères), déposez-les sur la plaque en les espaçant. Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère.
7. Placez la plaque au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir la pâte — ceci réduit l’étalement et favorise des bords croustillants.
8. Enfournez 12 minutes; les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement tendre. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille pour refroidissement complet; la texture se raffermit en refroidissant.

Conseils

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par 50 g de farine d’avoine ou un mélange sans gluten 1:1; ajustez la teneur en liquide si nécessaire.
Si la pâte semble trop sèche (la farine de souchet absorbe beaucoup), ajoutez 1 à 2 EL de lait ou de lait végétal pour ajuster la texture.
Respectez le temps de repos au frais pour limiter l’étalement et obtenir des bords bien croustillants.
Pour des cookies plus moelleux, retirez la plaque du four à 10–11 minutes; le centre doit rester souple à la sortie du four.
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours; pour prolonger, congelez les boules de pâte crue et cuisez-les directement depuis le congélateur en ajoutant 1–2 minutes de cuisson.

Présentation

Disposez les cookies refroidis sur une assiette ou une planche en les espaçant pour mettre en valeur leur bord doré et leurs pépites visibles. Ils se marient bien avec une boisson chaude comme un thé noir ou un café; pour une touche saisonnière, servez avec quelques noix entières ou une pincée de zeste d’orange râpé.

Conclusion : L’équilibre entre la teneur en matière grasse, le repos au frais et l’utilisation de farine de souchet garantit des cookies croustillants en périphérie et moelleux au centre, réussis à coup sûr.

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