Frites de patates douces au four sans friture

Frites de patates douces rôties au four, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, préparées sans friture. Recette simple et rapide, adaptée en accompagnement ou snack, avec une cuisson à haute température pour favoriser la coloration et des astuces pour améliorer le croustillant.

Résumé

• Donne : 3–4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 800 g patates douces
• 1 EL (15 ml) huile d’olive
• 1 EL (15 ml) maïzena (fécule de maïs)
• 1 TL sel
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1 TL paprika doux
• 1 TL ail en poudre
• 1 citron (facultatif, pour servir)
• 2 EL persil frais haché (facultatif, pour la finition)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (ou 200 °C en chaleur tournante). Préchauffer aussi la plaque pour qu’elle soit chaude à l’arrivée des frites. 2. Laver et, si souhaité, peler les patates douces. Couper en bâtonnets réguliers d’environ 8–10 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène. 3. Optionnel : pour plus de croustillant, tremper les bâtonnets dans de l’eau froide 15–30 minutes puis bien les sécher avec un torchon propre. 4. Dans un grand saladier, mélanger la maïzena et les épices (sel, poivre, paprika, ail en poudre). Ajouter les bâtonnets et secouer pour enrober uniformément. 5. Verser l’huile d’olive sur les frites enrobées et mélanger délicatement pour répartir sans saturer. 6. Étaler les bâtonnets en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou préchauffée ; éviter le chevauchement pour permettre une bonne circulation d’air. 7. Enfourner et cuire 30 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson (à 15 minutes). Les frites sont prêtes lorsque les bords sont dorés et croustillants et l’intérieur tendre (tester avec la pointe d’un couteau). 8. Sortir du four, assaisonner si besoin, arroser d’un filet de citron et parsemer de persil pour servir.

Conseils

• Couper les frites de taille homogène pour une cuisson uniforme ; des bâtonnets plus fins seront plus croustillants.
• Le trempage dans l’eau froide (15–30 minutes) puis le séchage éliminent l’excès d’amidon et améliorent le croustillant.
• La fécule (maïzena) crée une fine croûte sèche : ne pas en mettre trop, juste une cuillère pour 800 g.
• Cuire en une seule couche et utiliser une plaque chaude ou la fonction grill en fin de cuisson pour accentuer la coloration si nécessaire.

Présentation

Servir les frites chaudes sur un plat légèrement creux pour conserver leur chaleur. Garnir de persil haché et proposer des quartiers de citron ou une sauce légère (yaourt citronné, moutarde douce) pour contraster la douceur des patates.

Conclusion : La combinaison d’une cuisson à haute température, d’un enrobage léger de maïzena et d’une disposition en une seule couche garantit des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

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