Falafels à la courgette et à l’ail

Falafels revisités intégrant de la courgette pour plus d’humidité et une texture légèrement verte. Idéaux en sandwich, en accompagnement ou en apéritif, ces galettes mélangent pois chiches, ail et herbes pour un intérieur moelleux et un extérieur doré et croustillant. Préparation simple, cuisson rapide, parfum d’ail et cumin bien présent.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 12 falafels)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttée et rincée (~240 g égouttée)
• 1 grosse courgette (200–250 g), râpée et essorée
• 2–3 gousses d’ail, hachées
• 1 petit oignon (60–80 g), haché
• 3 EL de persil frais haché
• 2 EL de coriandre fraîche hachée (facultatif)
• 30 g de farine de pois chiche (ou farine de blé)
• 1 TL de levure chimique
• 1 TL de cumin moulu
• 1/2 TL de paprika doux
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 2–3 EL d’huile végétale pour la cuisson (+ un peu pour la poêle)
• 1 citron (pour servir)

Préparation

1. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
2. Râper la courgette, la placer dans un torchon propre et presser fermement pour éliminer l’excès d’eau ; mesurer environ 120–150 g après essorage.
3. Dans le bol d’un robot, mettre les pois chiches, la courgette essorée, l’ail, l’oignon, le persil et la coriandre. Mixer par pulsations jusqu’à obtenir une texture granuleuse homogène (ni purée lisse, ni morceaux trop gros).
4. Transférer la préparation dans un saladier, ajouter la farine de pois chiche, la levure, les épices, le sel et le poivre. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit malléable; si elle est trop humide, ajouter 1–2 TL de farine supplémentaire.
5. Former des boules de la taille d’une noix (environ 30 g) et les aplatir légèrement pour obtenir des galettes. Réserver sur une assiette.
6. Chauffer 2–3 EL d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les falafels 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Procéder par batchs sans surcharger la poêle.
7. Alternative au four : préchauffer à 200 °C, déposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et cuire 18–20 minutes en retournant à mi-cuisson.
8. Égoutter sur du papier absorbant, servir chaud avec quartiers de citron et sauce (tahini ou yaourt à l’ail).

Conseils

• Bien essorer la courgette évite des falafels trop mous ; presser dans un torchon plusieurs fois.
• Pour une version sans robot, hacher finement les ingrédients et écraser les pois chiches à la fourchette, puis compléter avec la farine.
• Tester une petite galette avant de cuire l’intégralité pour ajuster l’assaisonnement.
• Congeler les falafels crus sur une plaque, puis transférer en sac congélation ; cuire sans décongélation complète ou réchauffer directement au four.
• Adapter les épices (piment, coriandre moulue) selon le degré de piquant souhaité.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un lit de salade croquante, arroser d’un filet de tahini ou d’un yaourt citronné, et garnir de persil frais. Proposer des quartiers de citron pour éclaircir les saveurs ; en saison estivale, accompagner d’une salade de tomates et concombre pour un contraste coloré.

Conclusion : L’équilibre entre un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, renforcé par la courgette et l’ail, garantit des falafels savoureux et faciles à réussir.

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