Frites de courgettes sans friture

Des frites de courgettes cuites au four, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, adaptées pour un apéritif ou un accompagnement léger. La panure au parmesan et chapelure crée une croûte dorée sans immersion dans l’huile, tandis que la pré-salaison et le passage sur grille garantissent une texture peu humide.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 22 minutes
• Temps total : 37 minutes

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes (environ 600 g)
• 30 g de farine de blé
• 2 œufs
• 80 g de chapelure fine (ou panko pour plus de croustillant)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 TL de paprika doux
• 1 TL d’ail en poudre
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 2 EL d’huile d’olive (pour badigeonner ou vaporiser)
• 2 EL de persil plat haché (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une grille posée sur la plaque.

2. Laver les courgettes et couper les extrémités. Tailler en bâtonnets d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur pour obtenir des frites régulières.

3. Disposer les bâtonnets dans une passoire, saupoudrer 1/2 TL de sel, mélanger et laisser dégorger 10 minutes, puis éponger soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.

4. Préparer trois récipients : (A) la farine, (B) les œufs battus avec 1 EL d’eau, (C) la chapelure mélangée au parmesan, paprika, ail en poudre, persil, 1/2 TL de sel et le poivre.

5. Paner les bâtonnets en procédant dans l’ordre : farine (secouer l’excédent) → œuf → mélange chapelure. Presser légèrement la chapelure pour qu’elle adhère bien.

6. Disposer les frites panées sur la plaque ou la grille sans les chevaucher. Badigeonner légèrement d’huile d’olive ou vaporiser uniformément (environ 2 EL au total).

7. Enfourner 20–25 minutes à 220 °C, retourner les frites à mi-cuisson (vers 12 minutes) pour une coloration uniforme. La croûte doit être dorée et croustillante, l’intérieur tendre.

8. Saler légèrement à la sortie du four si nécessaire et servir chaud avec la sauce de votre choix.

Conseils

• Ne pas surcharger la plaque : l’air doit circuler pour garantir le croustillant.
• Pour une panure encore plus croustillante, remplacer la chapelure par du panko.
• Salage après cuisson pour éviter que les courgettes rendent trop d’eau pendant la cuisson.
• Pour une version sans gluten, remplacer farine et chapelure par un mélange de farine de riz et chapelure sans gluten.
• Si vous utilisez une friteuse à air (airfryer), cuire à 200 °C pendant 10–12 minutes en secouant à mi-cuisson.

Présentation

Servir les frites de courgettes chaudes sur un plat allongé pour rappeler des frites classiques ; parsemer de persil frais et d’un trait de jus de citron pour rehausser. Elles conviennent à un apéritif estival, à un buffet ou comme accompagnement léger pour viandes blanches ou poissons.

Conclusion : La combinaison d’une dégorger préalable, d’une panure bien pressée et d’une cuisson à haute température assure des frites de courgettes croustillantes et peu grasses à chaque fois.

#recettefacile #cuisine #courgettes