Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée simple et estivale alliant la douceur des courgettes à la fraîcheur du fromage de chèvre. Idéale pour un repas léger ou un pique-nique, elle offre une texture crémeuse et une croûte croustillante grâce à une cuisson maîtrisée. Préparation rapide, adaptable selon la maturité des courgettes et l’intensité du chèvre choisi.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée (≈ 250 g)
• 3 courgettes moyennes (≈ 600 g)
• 1 oignon moyen (≈ 100 g)
• 150 g bûche de chèvre (ou chèvre frais selon préférence)
• 3 œufs
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 50 ml lait
• 30 g parmesan râpé (facultatif)
• 1 EL huile d’olive
• 1 TL moutarde forte (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de muscade
• 1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
• Quelques feuilles de basilic pour le service (facultatif)

Préparation

Fournir des instructions détaillées et faciles à suivre, étape par étape.

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
2. Préparer les courgettes : laver, couper les extrémités et trancher en rondelles de 3–4 mm. Saler légèrement, laisser dégorger 10 minutes puis essuyer avec du papier absorbant pour limiter l’humidité.
3. Émincer l’oignon. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les courgettes et cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes et légèrement dorées. Assaisonner avec sel, poivre et le thym. Égoutter si nécessaire.
4. Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Étaler 1 TL de moutarde sur le fond si utilisé. Pour éviter un fond détrempé, cuire à blanc 8–10 minutes avec des poids (papier cuisson + haricots secs), puis retirer les poids.
5. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter le parmesan (si utilisé), la pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
6. Casser ou émietter la bûche de chèvre en morceaux. Répartir la moitié des morceaux de chèvre sur le fond précuit, ajouter le mélange courgettes/oignon, puis recouvrir avec l’appareil aux œufs. Disposer le reste du chèvre en fines tranches ou en miettes sur le dessus pour un aspect gratiné.
7. Enfourner 25–30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. La croûte doit être bien dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de couper.

Conseils

• Pour éviter une tarte trop humide, bien presser les courgettes après les avoir salées et égoutter tout jus de cuisson avant de garnir la pâte.
• La cuisson à blanc du fond (8–10 minutes) limite le risque de pâte détrempée, surtout avec des courgettes assez juteuses.
• Varier le type de chèvre : une bûche plus sèche donnera une texture fondante en surface, le chèvre frais apportera plus de crémeux.
• Ajouter quelques tours de moulin à poivre et un zeste de citron râpé dans l’appareil pour relever légèrement la tartine si désiré.
• Si la tarte colore trop rapidement, couvrir légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.

Présentation

Servir la tarte tiède ou à température ambiante, coupée en parts régulières. Présenter sur un plat de service, garnir de feuilles de basilic frais et d’une branche de thym pour le contraste de couleur et l’arôme. Accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un repas équilibré.

Conclusion : L’équilibre entre la texture crémeuse de l’appareil, la douceur des courgettes et le parfum du chèvre garantit une tarte savoureuse et fiable à chaque cuisson.

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