Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crème au chocolat onctueuse et ferme, préparée avec du lait, de la crème et des jaunes d’œufs pour obtenir une texture veloutée et brillante. Idéale en dessert individuel, cette recette se distingue par un parfum cacao-vanille équilibré et une surface lisse après cuisson au bain-marie.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 160 minutes (incl. refroidissement 120 minutes)

Ingrédients

• 300 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide (30% MG)
• 100 g de chocolat noir (55–70% cacao), haché
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 10 g de beurre (facultatif, pour la brillance)

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Disposer quatre ramequins dans un plat allant au four.

2. Chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à frémissement, retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.

3. Placer le chocolat haché dans un bol. Verser la moitié du mélange lait-crème chaud sur le chocolat, laisser 1 minute, puis émulsionner à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajouter le beurre si utilisé.

4. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel sans blanchir complètement, juste pour homogénéiser.

5. Verser progressivement le reste du lait chaud sur les jaunes en fouettant pour tempérer les œufs. Incorporer ensuite le mélange lait-œufs à la ganache au chocolat en remuant doucement pour obtenir un appareil homogène et lisse.

6. Répartir la préparation dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).

7. Cuire 25 minutes à 150 °C : les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre. Sortir le plat du four, retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.

8. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que la texture se raffermisse et les arômes se développent.

Conseils

• Si vous préférez une texture plus ferme, augmentez la proportion de jaunes à 4 ou prolongez la cuisson de 5–7 minutes.
• Pour un goût plus rond, choisissez un chocolat entre 55 et 70 % de cacao ; au-delà, la crème sera plus corsée.
• Passer la préparation au tamis avant de verser dans les ramequins pour éliminer d’éventuels grumeaux et bulles d’air.
• Pour une version sans beurre, omettez-le ; la brillance diminuera légèrement mais la texture restera onctueuse.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique pour préserver la texture et les arômes.

Présentation

Servir les petits pots bien frais, surface lisse et brillante, couleur brun profond. Ajouter éventuellement quelques copeaux de chocolat ou une fine pincée de fleur de sel pour contraster la douceur selon l’occasion.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre lait-crème-jaunes qui crée une texture veloutée et stable, et à la cuisson douce au bain-marie qui assure une prise uniforme.

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