Falafels au potimarron

Falafels revisités à base de potimarron, idéals en automne pour un accompagnement ou un plat végétarien. Le potimarron apporte une texture moelleuse et une saveur légèrement sucrée qui se marie aux épices traditionnelles du falafel. La recette propose une cuisson au choix — friture pour le croustillant, ou four pour une version plus légère.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 12 falafels)
• Temps de préparation : 45 minutes (rôtissage et repos inclus)
• Temps de cuisson : 25 minutes (friture ou four)
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

• 350 g de chair de potimarron, coupée en cubes
• 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttée
• 1 oignon moyen (env. 80 g), haché grossièrement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 20 g de persil plat frais
• 10 g de coriandre fraîche
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de paprika doux
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 40 g de farine de pois chiche
• 1/2 TL de levure chimique
• 25 g de chapelure (optionnelle, pour ajuster la texture)
• Huile neutre pour la friture (env. 500 ml) ou 1 EL d’huile d’olive pour la cuisson au four

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les cubes de potimarron sur une plaque, arroser d’1 EL d’huile, saler légèrement et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et commence à caraméliser. Laisser refroidir.

2. Pendant le rôtissage, hacher grossièrement l’oignon et écraser l’ail. Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir l’oignon 4–5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail 30 secondes; laisser tiédir.

3. Égoutter les pois chiches et les déposer dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter la chair de potimarron rôtie, l’oignon et l’ail refroidis, les herbes, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse (éviter une purée trop lisse).

4. Transférer dans un saladier, incorporer la farine de pois chiche et la levure chimique. Si l’appareil semble trop humide, ajouter la chapelure cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une consistance qui se tient; rectifier l’assaisonnement. Placer au frais 30 minutes pour raffermir la pâte.

5. Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 30 g chacune) et les aplatir légèrement. Pour la friture : chauffer l’huile à 170–180 °C et frire par petites quantités 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée; égoutter sur papier absorbant. Pour une cuisson au four : disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile d’olive et enfourner à 200 °C pendant 18–22 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure.

6. Servir chauds. Si nécessaire, réchauffer quelques minutes au four pour recouvrer le croustillant.

Conseils

• Bien égoutter les pois chiches pour éviter un mélange trop liquide; le repos au frais aide aussi à raffermir la pâte.
• Ne pas mixer excessivement pour conserver une texture granuleuse et éviter l’effet « pâte ».
• Tester l’assaisonnement en cuisant une petite galette avant de façonner le reste.
• Pour une version plus légère, préférer la cuisson au four et badigeonner légèrement d’huile plutôt que la friture.
• Les herbes peuvent être remplacées ou complétées par de la menthe selon le goût.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un plat, accompagner d’une sauce au yaourt et tahini, d’une salade croquante et de quartiers de citron. Parsemer de graines de sésame ou de sumac pour une touche visuelle et aromatique, et servir en saison automnale pour valoriser la couleur orange du potimarron.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur du potimarron et les épices traditionnelles, associé à une cuisson qui rend l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux, garantit des falafels savoureux et réussis.

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