Kinder délice® healthy

Version allégée et maison du Kinder délice® offrant une génoise chocolatée légère, une garniture lactée onctueuse et un glaçage noir peu sucré. Recette adaptée pour une collation équilibrée, avec des ingrédients à faible indice glycémique et des textures contrastées : moelleux de la génoise, crémeux de la garniture et croquant brillant du chocolat.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 102 minutes

Ingrédients

100 g de farine d’avoine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
3 œufs, séparés
60 g de miel liquide ou sirop d’érable
40 ml d’huile de colza ou tournesol
80 ml de lait d’amande (ou autre lait)
200 g de fromage blanc (0–20 % selon préférence)
80 g de yaourt grec (option : skyr pour moins de matière grasse)
30 g de sirop d’érable ou miel pour la garniture
1 TL d’extrait de vanille
100 g de chocolat noir 70 %
1 EL d’huile de coco ou 1 TL d’huile neutre pour le glaçage
Quelques pincées de cacao en poudre ou noisettes concassées pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule rectangulaire (20 x 20 cm) de papier cuisson. Tamiser la farine d’avoine, le cacao, la levure et le sel dans un saladier.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le miel jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter l’huile et le lait, puis incorporer le mélange sec jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement 1/3 des blancs au mélange de farine pour l’assouplir, puis ajouter le reste en veillant à ne pas casser les blancs : la pâte doit rester aérienne et brillante.
4. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et cuire 10–12 minutes : la génoise doit être souple au toucher et revenir légèrement lorsqu’on appuie. Laisser refroidir complètement sur une grille ; la couleur reste brune, l’intérieur doit être moelleux et élastique.
5. Préparer la garniture : mélanger le fromage blanc, le yaourt grec, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Goûter et ajuster la douceur. La texture doit être dense mais facile à étaler.
6. Démouler la génoise refroidie et, si nécessaire, égaliser la surface avec un couteau. Étaler uniformément la garniture sur la génoise en une couche d’environ 1 cm. Réfrigérer 45–60 minutes pour raffermir la crème.
7. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Incorporer l’huile de coco pour obtenir un glaçage brillant et fluide. Laisser tiédir légèrement pour qu’il nappe sans fondre la crème.
8. Verser le glaçage sur la garniture réfrigérée, lisser à la spatule pour une couche régulière. Réserver au frais 30 minutes supplémentaires pour que le glaçage prenne bien.
9. Découper en 8 barres nettes à l’aide d’un couteau chaud essuyé entre chaque coupe. Servir frais ; conserver au réfrigérateur 3–4 jours dans une boîte hermétique.

Conseils

Pour des découpes nettes, chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyer et trancher en un seul mouvement.
Adapter la teneur en sucre en remplaçant le miel par du sirop d’agave ou en réduisant la quantité selon le goût.
Utiliser un moule légèrement plus grand pour obtenir une couche de génoise plus fine et une proportion crème/chocolat plus proche de la version originale.
Pour une texture plus ferme de la garniture, incorporer 1 feuille de gélatine ramollie dissoute dans 1 EL d’eau chaude (optionnel).
Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle et perde son brillant.

Présentation

Servir les barres bien froides, le glaçage brillant contrastant avec la tranche brune de la génoise et la couche crémeuse claire. Saupoudrer légèrement de cacao ou de noisettes concassées pour ajouter du croquant et souligner la couleur du chocolat.

Conclusion : Cette version réussit en combinant une génoise légère, une garniture onctueuse et un glaçage brillant tout en limitant les sucres et les graisses, garantissant un résultat savoureux et équilibré.

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