Pain d’épices sans beurre

Pain d’épices moelleux réalisé sans beurre, à base de miel et d’huile végétale. Parfumé aux épices classiques, il offre une mie dense et humide, une croûte ambrée et un arôme chaleureux. Adapté pour le goûter, le petit-déjeuner ou comme base pour des desserts de saison.

Résumé

Donne : 10–12 tranches
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

250 g farine de seigle
150 g farine de blé (T65)
10 g levure chimique
1/2 TL sel
2 TL cannelle moulue
1/2 TL gingembre moulu
1/4 TL clous de girofle moulus
1/4 TL cardamome moulue (facultatif)
200 g miel liquide (tous types)
100 g sucre roux
250 ml lait (ou lait végétal)
80 ml huile végétale neutre (tournesol ou colza)
1 œuf
zeste d’une orange (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique de préférence). Graisser légèrement un moule à cake d’environ 23 x 13 cm ou le chemiser de papier cuisson.

2. Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux avec le miel, le sucre et les épices (cannelle, gingembre, clous de girofle et cardamome). Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirer du feu dès que le mélange commence à frémir et laisser tiédir 5 minutes ; le liquide doit être chaud mais pas bouillant pour ne pas cuire l’œuf.

3. Pendant que le mélange tiédit, tamiser ensemble la farine de seigle, la farine de blé et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger pour homogénéiser.

4. Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec l’huile. Incorporer le zeste d’orange si utilisé. Verser ce mélange dans le lait tiède au miel en remuant pour homogénéiser.

5. Faire un puits dans les ingrédients secs et verser progressivement le mélange liquide. Mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et épaisse, sans trop travailler la farine pour préserver une texture moelleuse.

6. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule. Enfourner au milieu du four et cuire 50–60 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

7. À la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Pour une finition brillante, badigeonner le dessus de 1 à 2 EL de miel tiédi immédiatement après démoulage. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour une coupe nette.

Conseils

Utiliser un miel aromatique (acacia, fleurs sauvages) pour intensifier le parfum ; un miel foncé donnera une saveur plus robuste.
Ne pas trop battre la pâte après ajout des liquides : un mélange excessif rend la mie plus sèche et élastique.
Si la surface colore trop vite, couvrir le gâteau de papier aluminium en cours de cuisson pour éviter un dessus brûlé.
Laisser reposer le pain d’épices 24 heures emballé dans un film alimentaire améliore le développement des arômes et l’humidité.

Présentation

Couper le pain d’épices en tranches régulières et disposer sur une planche en bois ou une assiette sobre. Servir à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillère de fromage frais ou d’une tranche d’orange confite pour contraste sucré-acide. La couleur de la mie est brune et uniforme, la croûte légèrement brillante si badigeonnée de miel.

Conclusion : La substitution du beurre par de l’huile et du miel garantit une texture moelleuse et un parfum épicé constant, pour un pain d’épices fiable à chaque fournée.

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