Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Bûche légère sans sucre raffiné ni beurre, composée d’un biscuit moelleux au cacao, d’une crème de noisettes aux dattes et d’un glaçage chocolat brillant. Idéale pour les fêtes, elle combine textures onctueuse et croquante avec un arôme prononcé de noisette et de cacao.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 120 minutes (incluant le temps de repos au frais)

Ingrédients

6 œufs (à température ambiante)
120 g poudre d’amande
30 g farine d’avoine
35 g cacao en poudre non sucré
80 ml sirop d’érable
1 TL levure chimique
1 pincée de sel
1 TL extrait de vanille (facultatif)
200 g noisettes entières, torréfiées
120 g dattes dénoyautées (médjool de préférence)
2 EL huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
150 g chocolat noir (≥70 % cacao)
120 ml crème de coco (ou lait de coco bien épais)
20 g huile de coco
2 EL sirop d’érable (pour le glaçage)
60 g noisettes concassées, torréfiées (pour le croquant)
30 g flocons d’avoine (pour le croquant)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque rectangulaire (30 x 40 cm) de papier cuisson et huiler légèrement.

2. Séparer les œufs. Fouetter les jaunes avec le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi (2–3 minutes). Incorporer la poudre d’amande, la farine d’avoine, le cacao, la levure et la pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

3. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement 1/3 des blancs dans la pâte pour détendre, puis ajouter le reste en soulevant afin de conserver une texture aérée. Étaler la pâte en couche uniforme sur la plaque préparée (environ 3–4 mm d’épaisseur).

4. Enfourner 12–15 minutes : le biscuit doit rester souple et rebondir légèrement au toucher. Sortir du four, couvrir immédiatement d’un torchon propre et retourner sur le torchon et retirer le papier cuisson. Rouler le biscuit dans le torchon (bûche sans garniture) et laisser refroidir roulé pour qu’il garde la forme.

5. Pendant le refroidissement, préparer la crème de noisettes : mixer les noisettes torréfiées avec les dattes et l’huile neutre jusqu’à obtention d’une crème lisse mais légèrement granuleuse (texture de pâte à tartiner). Ajuster la consistance avec 1 TL d’huile si nécessaire.

6. Préparer le croquant : mélanger les noisettes concassées et les flocons d’avoine avec 2 EL de sirop d’érable et 1 EL d’huile de coco ; étaler sur une petite plaque et toaster 8–10 minutes à 160 °C jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant. Laisser refroidir.

7. Préparer le glaçage : chauffer la crème de coco jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat noir haché, ajouter l’huile de coco et 2 EL de sirop d’érable. Laisser 1 minute puis émulsionner jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et brillant. Laisser tiédir pour épaissir légèrement.

8. Dérouler le biscuit refroidi, étaler la crème de noisettes en couche uniforme (en garder un peu pour le bout si désiré). Parsemer le croquant sur la crème puis rouler fermement sans serrer excessivement. Placer sur une grille, napper avec le glaçage chocolat. Lisser à la spatule si nécessaire et décorer avec quelques noisettes concassées.

9. Réfrigérer au moins 1 heure pour raffermir avant de trancher. Sortir 10–15 minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent.

Conseils

Utiliser des noisettes bien torréfiées pour renforcer l’arôme ; les laisser refroidir avant de les mixer pour éviter la surchauffe.
Si la crème de noisettes est trop épaisse, ajouter 1 TL d’huile neutre à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Pour un biscuit plus souple, ne pas trop cuire : vérifier dès 10 minutes et adapter le temps selon l’épaisseur et la puissance du four.
Le glaçage peut être préparé la veille et réchauffé doucement au bain-marie avant utilisation.
Pour une version sans produits laitiers, choisir du chocolat noir sans lactose et de la crème de coco bien épaisse.

Présentation

Disposer la bûche sur un plat long, napper de glaçage brillant et saupoudrer légèrement de cacao tamisé si souhaité. Décorer avec des noisettes entières torréfiées et quelques éclats de croquant pour un contraste visuel et de texture, adapté aux repas de fête.

Conclusion : L’association d’un biscuit moelleux, d’une crème de noisettes naturelle et d’un glaçage chocolat brillant garantit une bûche équilibrée en textures et en saveurs, sans sucre raffiné ni beurre.

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