Energy balls à la noix de coco

Ces energy balls à la noix de coco sont des bouchées énergétiques sans cuisson, rapides à préparer et faciles à emporter. Leur texture est moelleuse et légèrement collante, le parfum rappelle le caramel des dattes et la noix de coco, et la couleur varie du beige clair au brun clair. Conviennent pour un encas ou avant/après l’effort.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 45 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

160 g de dattes dénoyautées
100 g de flocons d’avoine (petits flocons)
80 g de beurre d’amande (ou autre purée d’oléagineux)
40 g de noix de coco râpée (dans la pâte)
30–40 g de noix de coco râpée supplémentaire pour l’enrobage
1 EL (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
1/2 TL d’extrait de vanille
1/4 TL de sel
1 EL de graines de chia (facultatif, 10 g)
Zeste d’un demi-citron vert (facultatif, pour parfumer)

Préparation

1. Si les dattes sont un peu sèches, les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède puis les égoutter. Elles doivent être souples au toucher.
2. Dans un robot mixeur, placer les dattes et mixer en pulsations jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter le beurre d’amande, le miel (ou sirop d’érable), l’extrait de vanille et le sel ; mixer jusqu’à homogénéité. La pâte doit être collante mais malléable.
3. Ajouter les flocons d’avoine, la noix de coco râpée et les graines de chia si utilisées ; mixer quelques secondes jusqu’à ce que la texture soit homogène mais encore légèrement granuleuse. Ajuster la consistance : si trop sèche, ajouter 1/2 EL d’eau ou de beurre d’oléagineux ; si trop humide, ajouter 1–2 EL de flocons d’avoine.
4. Transférer la préparation dans un bol. Avec les mains légèrement humides, former des boules d’environ 25–30 g chacune (environ 12 pièces). Rouler chaque boule dans la noix de coco râpée d’enrobage pour lisser la surface.
5. Placer les boules sur une plaque ou dans une boîte, puis réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir. Les saveurs se développent au frais et la texture devient plus ferme mais fondante en bouche.
6. Avant de servir, sortir 5–10 minutes pour amener légèrement la température; la texture redevient souple et le parfum de coco est plus perceptible.

Conseils

Si la pâte colle trop aux mains, humidifier légèrement les doigts avec de l’eau froide ou un filet d’huile neutre.
Pour un enrobage croustillant, toaster la noix de coco râpée 3–5 minutes à 180 °C en surveillant jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis laisser refroidir avant d’enrober.
Varier les purées d’oléagineux (beurre de cacahuète, tahini) selon le goût ; ajuster la quantité si la purée est très liquide.
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 10 jours, ou congeler jusqu’à 3 mois (laisser décongeler au frais).
Pour une version sans gluten, utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten.

Présentation

Disposer les energy balls en pyramide sur une petite assiette ou dans des caissettes en papier pour une présentation soignée. Saupoudrer d’un zeste de citron vert ou ajouter quelques copeaux de noix de coco grillée selon la saison ou l’occasion. Convient pour un buffet santé, une pause au bureau ou un goûter sportif.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre dattes humides et purée d’oléagineux qui assure une texture collante mais malléable, et un goût doux de noix de coco bien présent.

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