Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Crèmes brûlées onctueuses préparées sans sucre raffiné ni lactose, adaptées aux régimes recherchant des alternatives non transformées. Cette version associe crème de coco et lait d’amande pour obtenir une texture soyeuse, avec une croûte caramélisée au sucre de coco. Convient en dessert de fin de repas ou pour une occasion conviviale. Préparation simple et résultats constants.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes (bain-marie)
• Temps total : 180 minutes (incl. 2 h de refroidissement)

Ingrédients

• 300 ml crème de coco (épaisse)
• 200 ml lait d’amande non sucré
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 50 g sucre de coco (pour la crème)
• 4 TL sucre de coco (pour caraméliser)
• 1 gousse de vanille ou 1 TL extrait de vanille
• Une pincée de sel
• 4 ramequins d’environ 120–150 ml

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Placer les ramequins dans un plat allant au four pour le bain-marie.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines (ou mesurer l’extrait). Verser la crème de coco et le lait d’amande dans une casserole avec la vanille et la pincée de sel. Chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans bouillir (petites frémissements), puis retirer du feu.
3. Fouetter rapidement les jaunes et l’œuf entier avec les 50 g de sucre de coco jusqu’à homogénéité. Verser doucement environ un tiers du liquide chaud sur les œufs en fouettant pour tempérer, puis incorporer le reste en filet tout en mélangeant.
4. Passer la préparation au tamis fin dans un bol pour éliminer éventuelles impuretés ou grumeaux. Répartir la crème dans les ramequins.
5. Verser de l’eau chaude dans le plat du bain-marie jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner et cuire 35–40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
6. Retirer du four, sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au minimum 2 heures (idéalement 3 heures) pour que la crème se raffermisse.
7. Au moment de servir, saupoudrer environ 1 TL de sucre de coco sur chaque crème et caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, placer les ramequins sous le gril du four très chaud 1–2 minutes en surveillant attentivement pour obtenir une croûte dorée.

Conseils

• Ne laissez pas bouillir la crème : une surchauffe peut donner une texture granuleuse.
• Tamiser la préparation avant cuisson pour obtenir une surface parfaitement lisse.
• Pour une croûte plus uniforme, répartir le sucre au moyen d’une petite cuillère et tapoter légèrement le ramequin avant de caraméliser.
• Si le sucre de coco ne dore pas suffisamment, mélanger 50/50 avec un peu d’érythritol en poudre pour limiter la cristallisation tout en évitant le sucre raffiné.
• Vérifiez la cuisson en secouant légèrement un ramequin : le centre doit être juste tremblotant, il prendra en refroidissant.

Présentation

Servir les crèmes brûlées bien froides, avec la croûte caramélisée encore chaude pour contraste de texture. Garnir éventuellement de quelques fruits rouges ou de copeaux de noix de coco toastés selon la saison pour apporter une note de couleur et de fraîcheur.

Conclusion : L’association crème de coco et lait d’amande permet d’obtenir une crème lisse et onctueuse avec une croûte caramélisée sans recourir au sucre raffiné ni au lactose.

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