Comme des « pépitos » healthy

Version allégée et maison des biscuits fourrés type « pépitos », à base de farine complète, flocons d’avoine et purée de noisette. Ces biscuits sont croustillants, légèrement moelleux au centre et garnis d’une pâte chocolat-noisette sans huile hydrogénée. Recette simple, réalisable en une heure; adaptée aux goûters, boîtes à lunch et sans sucres raffinés.

Résumé

Donne : 12 biscuits (6 sandwiches)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

150 g farine complète
70 g flocons d’avoine fins
40 g poudre d’amandes
30 g cacao en poudre non sucré
50 g sucre de coco (ou sucre de canne complet)
1/2 TL sel
1/2 TL levure chimique
1 œuf (ou 1 “œuf” de lin pour version vegan)
60 ml huile de coco fondue (ou huile neutre)
60 ml lait végétal
1 TL extrait de vanille
Pour la garniture :
100 g purée de noisette (ou purée d’amande)
60 g chocolat noir 70%
2 EL sirop d’érable (ou sirop d’agave)
1 TL huile de coco (facultatif, pour la texture)
Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine complète, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, le cacao en poudre, le sucre de coco, le sel et la levure chimique jusqu’à homogénéité. La couleur doit être uniformément brune et sèche au toucher.

3. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf, l’huile de coco fondue, le lait végétal et l’extrait de vanille. Verser les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à formation d’une pâte légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 à 2 EL de lait végétal; si trop molle, ajouter 1 EL de farine.

4. Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 10–15 minutes au frais pour raffermir la pâte (facultatif mais facilite le façonnage).

5. Sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur. Découper des cercles d’environ 6 cm de diamètre (utiliser un emporte-pièce ou un verre). Disposer les cercles sur la plaque en laissant 2 cm d’espace.

6. Cuire au four 10–12 minutes : les bords doivent être fermes et la surface mate. Sortir et laisser refroidir complètement sur une grille ; le refroidissement rendra les biscuits plus croquants.

7. Préparer la garniture pendant le refroidissement : hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie ou 30 s au micro-ondes en remuant. Incorporer la purée de noisette, le sirop d’érable, l’huile de coco et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse, brillante et nappante. Ajuster la consistance avec un peu d’huile de coco ou de sirop si nécessaire.

8. Étaler environ 1 TL de garniture sur le dessous d’un biscuit et recouvrir avec un second biscuit pour former un sandwich. Presser légèrement pour uniformiser la garniture. Placer au frais 10–15 minutes pour que la garniture se fige légèrement avant dégustation.

Conseils

Pour plus d’arôme, toaster légèrement les flocons d’avoine 5 minutes à sec dans une poêle avant de les incorporer.
L’épaisseur des biscuits influence le croquant : 3–4 mm pour un biscuit assez croustillant, plus épais pour plus de moelleux.
Remplacer l’œuf par 1 EL de graines de lin moulues + 3 EL d’eau (laisser gonfler 5 minutes) pour une version végétalienne.
Pour une garniture plus ferme, augmenter la proportion de chocolat fondu ; pour une garniture plus souple, ajouter un peu plus de purée de noisette ou de sirop.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 3 jours ou au réfrigérateur 7 jours; congeler les biscuits non garnis jusqu’à 1 mois.

Présentation

Disposer les sandwiches biscuit sur une assiette claire pour faire ressortir la couleur brune du cacao. Décorer éventuellement d’une légère pluie de cacao tamisé ou de noisettes concassées pour apporter du croquant visuel. Servir avec une boisson chaude ou un yaourt selon la saison.

Conclusion : La recette fonctionne par l’équilibre entre une pâte riche en fibres et une garniture chocolat-noisette onctueuse, garantissant des biscuits à la fois croustillants et gourmands.

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