Falafels épinards et persil

Falafels verts composés de pois chiches, épinards et persil offrant une mie moelleuse et une croûte croustillante. Parfaits en sandwich, sur une salade ou en amuse-bouche, ils apportent une couleur vive et un parfum d’herbes frais. Recette adaptée à la friture ou à la cuisson au four pour limiter les graisses.

Résumé

Donne : 4 portions (≈20 falafels)
Temps de préparation : 35 minutes (+12 h de trempage)
Temps de cuisson : 15 minutes (friture) ou 20–25 minutes (four)
Temps total : 12 h 50 minutes (avec trempage)

Ingrédients

Pois chiches secs : 250 g (trempés 12 h puis égouttés)
Épinards frais : 150 g (lavés et essorés)
Persil plat : 50 g, feuilles seulement
Oignon jaune : 1 moyen (≈100 g)
Ail : 2 gousses
Farine de pois chiche (ou farine de blé) : 30 g
Levure chimique : 1/2 TL
Cumin moulu : 1,5 TL
Coriandre moulue : 1 TL
Sel : 1,5 TL
Poivre noir : 1/2 TL
Huile neutre pour friture : 500 ml (tournesol, arachide)
Eau froide : 1–2 EL (si nécessaire)
Citron (pour servir, facultatif)

Préparation

1) Trempage et préparation des légumes : rincer les pois chiches puis couvrir d’eau froide et laisser tremper 12 heures. Égoutter et sécher légèrement.

2) Blanchir et égoutter les épinards : plonger les épinards 10–15 s dans l’eau bouillante, refroidir immédiatement sous l’eau froide, puis presser pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter une pâte trop humide.

3) Hacher les aromates : couper grossièrement l’oignon et émincer l’ail.

4) Mixer la pâte : dans un robot, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil et les épinards. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse et homogène (éviter de réduire en purée lisse). Ajouter le cumin, la coriandre, le sel et le poivre, puis mixer brièvement pour amalgamer.

5) Lier la préparation : ajouter la farine et la levure chimique, mixer juste pour incorporer. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1–2 EL d’eau ; si elle est trop humide, ajouter 1–2 EL de farine. La pâte doit tenir en boule sans coller excessivement aux doigts.

6) Repos et façonnage : couvrir et placer 20–30 minutes au réfrigérateur pour raffermir. Former des boules de ≈25–30 g (ou petites galettes légèrement aplaties) avec les mains humides.

7) Cuisson (friture) : chauffer l’huile à 170–180 °C. Frire par petites quantités 3–4 minutes en retournant pour obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante. Égoutter sur papier absorbant.

8) Cuisson (four, option plus léger) : préchauffer le four à 200 °C. Disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser légèrement d’huile et enfourner 18–22 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure régulière.

9) Finition : laisser reposer 2 minutes, servir chauds avec quartiers de citron et sauce tahini ou yaourt.

Conseils

Ne pas mixer trop finement les pois chiches : une texture légèrement granuleuse garantit une meilleure tenue et une mie plus intéressante.
Essorer soigneusement les épinards : l’humidité résiduelle rend la pâte trop molle et empêche une bonne friture.
Tester un falafel avant de cuire toute la fournée pour ajuster l’assaisonnement et la consistance.
Maintenir la température d’huile stable (170–180 °C) pour une cuisson homogène sans sur-absorption de graisse.
Ces falafels se congèlent crus formés : disposer sur une plaque, congeler puis transférer en sac ; cuire sans décongélation préalable en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Présentation

Présenter les falafels chauds sur un lit de salade croquante ou dans un pain pita avec sauce tahini, tomates et cornichons pour un contraste de textures et de températures. Saupoudrer de persil frais haché et proposer des quartiers de citron pour rehausser la couleur verte et apporter une note acidulée adaptée aux saisons chaudes ou froides.

Conclusion : L’association pois chiches, épinards et persil apporte un équilibre entre croustillant extérieur et coeur moelleux, avec un parfum frais d’herbes qui garantit des falafels réussis.

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