Cookies à la purée d’amande

Des cookies simples et rapides à base de purée d’amande, proposant une texture à la fois croustillante sur les bords et moelleuse au centre. Adaptés pour un encas ou un accompagnement de boissons chaudes, ils se préparent sans matériel particulier et s’aromatisent facilement avec chocolat ou fruits secs.

Résumé

Donne : 12 cookies
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes

Ingrédients

160 g purée d’amande (nature, bien mélangée)
100 g sucre de canne (ou sucre roux)
1 œuf (environ 50 g)
60 g farine de blé (T45 ou T55)
1/2 TL bicarbonate de soude
1/4 TL sel
1 TL extrait de vanille
30 g pépites de chocolat noir (facultatif)
20 g amandes effilées (pour la finition)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, fouetter la purée d’amande avec le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement brillante. La pâte doit être souple mais légèrement collante.

3. Tamiser la farine avec le bicarbonate et le sel, puis incorporer progressivement aux ingrédients humides sans trop travailler la pâte. Ajouter les pépites de chocolat si désiré et mélanger juste assez pour répartir.

4. Former des boules d’environ 25–30 g (1 grosse cuillère à soupe) et les disposer sur la plaque en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou une fourchette. Parsemer d’amandes effilées sur le dessus.

5. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore souple. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Les biscuits raffermissent en refroidissant.

6. Optionnel : pour des cookies plus épais, placer la pâte 15–30 minutes au réfrigérateur avant de former les boules.

Conseils

Bien remuer la purée d’amande avant mesure : la phase huileuse remonte souvent et doit être réintégrée pour une texture uniforme.
Utiliser du sucre roux augmente le moelleux ; pour un goût moins sucré, réduire la quantité à 80 g.
Ne pas surcuire : arrêter la cuisson quand le centre est encore tendre pour obtenir une texture fondante après refroidissement.
Remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten équivalent si nécessaire (ajuster la quantité selon l’absorption).
Conserver dans une boîte hermétique 3 jours à température ambiante ou 10 jours au réfrigérateur pour prolonger la conservation.

Présentation

Disposer les cookies en éventail sur une assiette claire pour faire ressortir leur couleur dorée et les amandes effilées. Servir tiède ou à température ambiante, accompagnés d’un thé noir ou d’un café corsé ; conviennent aussi pour un plateau de goûter ou un pique-nique.

Conclusion : L’équilibre entre purée d’amande et sucre permet d’obtenir à chaque fournée des cookies aux bords croustillants et au cœur tendre, simples à réussir.

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