Tartelettes fines pommes & noix

Tartelettes fines et croustillantes composées de pâte feuilletée, tranches de pomme délicatement caramélisées et noix croquantes. Recette rapide et simple, adaptée au service tiède ou à température ambiante. Texture contrastée entre la pâte dorée, la pomme fondante et les morceaux de noix, parfumée d’un léger miel et d’une pointe de cannelle.

Résumé

• Donne : 6 tartelettes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 250 g)
• 3 pommes fermes (environ 450 g)
• 50 g de noix concassées
• 40 g de sucre de canne ou muscovado
• 30 g de beurre
• 2 EL de miel
• 1 citron (jus)
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 TL de cannelle moulue
• 1 TL d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle reste froide mais malléable.

2. Peler, épépiner et couper les pommes en tranches très fines (2–3 mm). Placer les tranches dans un bol et arroser du jus de citron, ajouter l’extrait de vanille, la cannelle et la moitié du sucre; mélanger doucement pour enrober les tranches sans les écraser.

3. Étaler la pâte sur un plan fariné et découper 6 cercles de 10–12 cm. Poser les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquer un léger rebord de 1 cm en pressant légèrement avec le dos d’un couteau.

4. Disposer les tranches de pomme en éventail serré sur chaque disque de pâte en laissant le rebord dégagé. Répartir les morceaux de noix sur les pommes, parsemer de petites noisettes de beurre et saupoudrer le reste du sucre sur les tartelettes.

5. Battre l’œuf et badigeonner délicatement les bords de pâte. Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres. La surface doit être légèrement caramélisée et brillante.

6. Pendant la cuisson, tiédir le miel (1–2 minutes au micro-ondes) et, dès la sortie du four, badigeonner les tartelettes avec pour obtenir une finition brillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Pour des tranches uniformes, utiliser une mandoline et ajuster l’épaisseur à 2–3 mm.
• Garder la pâte bien froide jusqu’au moment du découpage pour obtenir une pâte feuilletée plus croustillante.
• Remplacer les noix par des noix de pécan pour une saveur plus sucrée et toastée.
• Assembler les tartelettes à l’avance et les cuire juste avant le service; elles se conservent 4 heures au réfrigérateur avant cuisson.
• Réchauffer 5 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant si elles ont été conservées au frais.

Présentation

Servir les tartelettes tièdes sur des assiettes individuelles, éventuellement accompagnées d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Parsemer de noix concassées et d’un filet de miel pour une finition brillante et appétissante.

Conclusion : L’association d’une pâte bien dorée, de pommes fondantes et de noix croquantes, relevée d’un glaçage au miel, garantit une tartelette équilibrée et réussie à chaque fournée.

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