Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Barres façon Snickers sans sucre raffiné ni beurre, composées d’une couche « nougat » à base d’amandes et de beurre de cacahuète, d’un caramel onctueux à base de dattes, et d’une couverture chocolatée au cacao et huile de coco. Recette simple, sans cuisson longue, idéale pour des encas ou pour offrir.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (torréfaction des cacahuètes)
Temps total : 160 minutes (incl. 120 minutes de refroidissement)

Ingrédients

Pour le moule : 1 moule rectangulaire 20 x 10 cm, papier cuisson
120 g cacahuètes entières, grillées et salées
Pour la couche nougat :
- 120 g poudre d’amandes
- 80 g beurre de cacahuète naturel
- 40 g sirop d’érable (ou miel)
- 1 TL extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
- 150 g dattes Medjool, dénoyautées
- 60 ml eau chaude
- 60 g beurre de cacahuète
- 2 EL huile de coco (fondue si solide)
- 1 TL sel
Pour la couverture chocolat :
- 100 g cacao en poudre non sucré
- 80 ml huile de coco, fondue
- 60 g sirop d’érable (ou miel)
- 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le moule : chemiser le moule 20 x 10 cm avec du papier cuisson en laissant un léger dépassement pour faciliter le démoulage. Préchauffer le four à 180 °C pour torréfier les cacahuètes.
2. Torréfaction : étaler les 120 g de cacahuètes sur une plaque et torréfier 8–10 minutes à 180 °C jusqu’à légère coloration et parfum grillé. Laisser refroidir puis réserver 40 g entières pour la décoration et hacher grossièrement le reste pour la couche intermédiaire.
3. Préparer la couche nougat : dans le bol d’un robot, mélanger la poudre d’amandes, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement ferme. Presser cette préparation au fond du moule en une couche uniforme (environ 1 cm d’épaisseur). Mettre au frais 10 minutes pour raffermir.
4. Préparer le caramel aux dattes : dénoyauter les dattes puis les faire tremper 10 minutes dans 60 ml d’eau chaude pour les attendrir. Égoutter légèrement puis mixer avec le beurre de cacahuète, l’huile de coco et 1 TL de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante. Ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire — le caramel doit être onctueux et étirable.
5. Montage : étaler le caramel aux dattes sur la couche nougat refroidie en une couche uniforme (environ 1 cm). Parsemer les cacahuètes hachées sur le caramel en appuyant légèrement pour les intégrer. Réfrigérer 60–90 minutes, jusqu’à ce que les couches soient bien prises.
6. Préparer la couverture chocolat : dans un bol, mélanger le cacao en poudre avec l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une ganache épaisse et brillante. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire.
7. Finition : sortir le moule du réfrigérateur et verser la couverture chocolat uniformément sur les barres. Répartir les 40 g de cacahuètes réservées sur le dessus. Remettre au réfrigérateur 30–60 minutes pour que le chocolat durcisse complètement.
8. Démoulage et découpe : à l’aide du papier cuisson dépassant, démouler les blocs et découper en 12 barres régulières. Pour une coupe nette, tiédir légèrement la lame d’un couteau sous l’eau chaude, essuyer et trancher entre chaque coupe.

Conseils

Pour une texture plus fondante, ajouter 1–2 EL de crème de coco au caramel lors du mixage.
Remplacer le beurre de cacahuète par du beurre d’amande pour une saveur plus douce et une texture légèrement différente.
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 7 jours ; pour une conservation plus longue, congeler et sortir 15 minutes avant consommation.
Si les dattes sont sèches, les faire tremper 15–20 minutes pour faciliter le mixage et obtenir un caramel lisse.
Pour une finition brillante, lisser la couverture chocolat avec une spatule chauffée légèrement avant qu’elle ne durcisse complètement.

Présentation

Couper les barres en formats réguliers et disposer sur une assiette claire pour contraster avec le brun du caramel et du chocolat. Pour une touche saisonnière, ajouter une pincée de fleur de sel ou quelques éclats de cacahuète sur le dessus juste avant de servir.

Conclusion : L’association d’une base amande-beurre de cacahuète, d’un caramel aux dattes et d’une couverture cacao permet d’obtenir des barres équilibrées en saveurs et en textures, sans sucre raffiné ni beurre.

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