Madeleines marbrées au chocolat

Ces madeleines marbrées au chocolat offrent une texture légère et un intérieur humide, avec une marbrure chocolatée visible à la coupe. La recette repose sur une pâte classique refroidie pour obtenir la bosse caractéristique, puis une portion est enrichie en cacao et chocolat fondu pour créer l’effet marbré. Convient pour le goûter ou le café.

Résumé

• Donne : 12 madeleines
• Temps de préparation : 20 minutes (+ 1 heure de repos au frais)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 90–95 minutes

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 120 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (≈ 5 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre doux
• 50 g de chocolat noir (55–70 %)
• 1 EL de cacao en poudre non sucré
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 EL de lait (facultatif)
• Beurre et farine pour le moule (ou spray démoulant)
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Suivre ces étapes détaillées et respecter le temps de repos pour obtenir la texture caractéristique.

1. Faire fondre 100 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette, puis retirer du feu et laisser tiédir.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux (2–3 minutes à vitesse moyenne si vous utilisez un batteur).
3. Ajouter 1 TL d’extrait de vanille et une pincée de sel, puis incorporer 120 g de farine tamisée et 1/2 sachet de levure chimique en pliant délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
4. Verser progressivement le beurre tiède tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte doit être souple et légèrement aérée.
5. Diviser la pâte en deux bols de volume à peu près égal. Dans un des bols, incorporer 1 EL de cacao en poudre et 50 g de chocolat noir fondu (si nécessaire ajouter 1 EL de lait pour assouplir). Mélanger jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
6. Couvrir les deux pâtes au contact et réfrigérer 1 heure : ce repos est important pour favoriser la formation de la bosse des madeleines.
7. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner légèrement les alvéoles du moule à madeleines (ou utiliser un spray démoulant).
8. Remplir chaque alvéole en alternant petites cuillerées de pâte nature et pâte chocolatée pour obtenir la marbrure (remplir aux 3/4). Lisser légèrement la surface sans mélanger excessivement.
9. Enfourner à 200 °C pendant 4 minutes puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson 6–8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les bosses soient bien formées. La surface doit être dorée mais encore souple au toucher.
10. Sortir du four et démouler après 2–3 minutes sur une grille pour laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir si désiré.

Conseils

• Laisser reposer la pâte au frais est essentiel : le froid permet d’obtenir la bosse caractéristique des madeleines lors de la cuisson.
• Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour préserver l’aération et la légèreté du crumb.
• Beurrer et fariner correctement les moules ou utiliser un spray démoulant pour un démoulage net et rapide.
• Adapter le temps de cuisson selon votre four : vérifier la cuisson en piquant au centre, la pointe doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
• Varier l’intensité du chocolat ou remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une marbrure plus douce.

Présentation

Disposer les madeleines en éventail sur un plat de service ou dans une boîte en métal pour préserver leur moelleux. Servir légèrement tièdes pour mieux apprécier l’arôme beurré et la douceur du chocolat, ou à température ambiante accompagnées d’un café ou d’un thé.

Conclusion : Le repos de la pâte et la cuisson en deux phases garantissent des madeleines bien bombées, moelleuses et marbrées de façon homogène.

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