« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Biscuits fins et croquants, parfaits pour être trempés dans un enrobage chocolaté sans sucre raffiné. Cette recette remplace le beurre par de l’huile de coco et le sucre raffiné par du sirop d’érable, pour des bâtonnets dorés, légèrement parfumés à la vanille et nets en bouche.

Résumé

Donne : 24 bâtonnets
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 40–50 minutes (incl. refroidissement et prise du glaçage)

Ingrédients

150 g de farine de blé
50 g de farine d’amande
40 g de poudre d’avoine (optionnel pour texture)
1 pincée de sel
1/2 TL de levure chimique
60 g d’huile de coco solide, à température ambiante
60 ml de sirop d’érable
1 œuf
1 TL d’extrait de vanille
Pour l’enrobage : 60 g de cacao en poudre non sucré
40 g d’huile de coco (pour l’enrobage)
50 ml de sirop d’érable (pour l’enrobage ; ajuster selon texture)
1 pincée de sel fin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de blé, la farine d’amande, la poudre d’avoine, le sel et la levure chimique.
3. Ajouter l’huile de coco solide en petits morceaux et sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
4. Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Incorporer au mélange sec et mélanger rapidement jusqu’à formation d’une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajouter 1–2 EL de farine ; si elle est trop sèche, ajouter 1 TL d’eau à la fois.
5. Former un boudin de pâte et diviser en 24 portions égales. Façonner chaque portion en bâtonnet d’environ 10–12 cm de long et 0,8–1 cm d’épaisseur. Disposer sur la plaque en laissant un espace entre eux.
6. Placer au réfrigérateur 10–15 minutes pour raffermir légèrement les bâtonnets (facilite la cuisson uniforme).
7. Enfourner 12–15 minutes, jusqu’à une légère coloration dorée sur les bords. Les biscuits doivent être fermes mais pas trop bruns pour conserver le croquant.
8. Laisser refroidir complètement sur une grille : les bâtonnets gagnent en croustillant en refroidissant.
9. Préparer l’enrobage : chauffer doucement l’huile de coco puis fouetter avec le cacao en poudre, le sirop d’érable et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ajuster la consistance avec un peu d’huile de coco ou de sirop d’érable selon la viscosité désirée.
10. Tremper la moitié de chaque bâtonnet dans l’enrobage, laisser l’excès s’égoutter puis déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 15–20 minutes pour permettre la prise complète de l’enrobage.

Conseils

Pour des bâtonnets très réguliers, rouler la pâte entre deux bandes de papier sulfurisé puis découper des bandes.
Ne pas trop cuire : les biscuits continuent de durcir en refroidissant et gardent un meilleur croquant si la cuisson n’est pas excessive.
Si l’enrobage est trop épais, réchauffer quelques secondes au bain-marie et ajouter 1 TL d’huile de coco pour fluidifier.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours, ou 10 jours au réfrigérateur si l’air est humide.
Varier les arômes : ajouter 1/2 TL de zeste d’orange ou 1/2 TL de cannelle à la pâte pour des variations saisonnières.

Présentation

Disposer les mikados debout dans un verre ou à plat sur une assiette longue, l’enrobage brillant côté visible pour un rendu gourmand. Pour une touche finale, saupoudrer légèrement le chocolat d’un peu de poudre de cacao ou d’éclats d’amande torréfiée, adapté aux goûters et aux plateaux de fête.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte légère et l’enrobage cacao-sirop d’érable garantit des bâtonnets croustillants et savoureux sans sucre raffiné ni beurre.

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