Kinder délice® healthy

Version allégée inspirée du goûter classique : fines génoises au cacao, cœur crémeux au fromage blanc et enrobage chocolat noir. Recette pensée pour réduire sucres et matières grasses sans sacrifier la texture moelleuse et le croquant de la coque. Idéale en coupe-barres à conserver au frais pour un encas contrôlé.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 162 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

120 g flocons d’avoine mixés en farine
50 g farine d’amande
15 g cacao en poudre non sucré
1 TL levure chimique
2 œufs
60 g compote de pommes sans sucre
30 g sirop d’érable ou miel
30 ml huile de coco fondue (ou huile de tournesol)
60 ml lait (végétal ou entier)
200 g fromage blanc 0% (ou skyr)
150 g yaourt grec 0%
30 g miel ou sirop d’érable (pour la crème)
1 TL extrait de vanille
4 g gélatine en poudre (ou 2 g agar-agar pour version végétarienne)
150 g chocolat noir 70%
15 g huile de coco (pour l’enrobage)
Sel une pincée

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule rectangulaire (20 x 10 cm) de papier cuisson.
2. Mélanger la farine d’avoine, la farine d’amande, le cacao, la levure et une pincée de sel dans un saladier. Les ingrédients secs doivent être homogènes et de couleur uniforme.
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la compote, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Incorporer le lait.
4. Verser les liquides sur les secs et mélanger sans insister jusqu’à la formation d’une pâte homogène. La texture doit rester fluide mais épaisse, pas collante.
5. Étaler la pâte dans le moule en une couche fine (environ 1 cm). Enfourner 10–12 minutes : la génoise doit être ressortie légèrement souple au centre et sèche en surface. Laisser refroidir complètement sur une grille.
6. Préparer la crème : hydrater la gélatine selon les instructions (ou dissoudre l’agar-agar dans 2 EL d’eau et chauffer 1 min). Mélanger fromage blanc, yaourt grec, miel et vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer la gélatine fondue en mélangeant rapidement et laisser tiédir; la crème doit rester ferme mais onctueuse.
7. Couper la génoise refroidie en 8 rectangles égaux. Étaler une couche régulière de crème sur 4 pièces, puis recouvrir avec les 4 autres pour former 4 barres. Presser légèrement pour uniformiser les bords. Réserver au réfrigérateur 1 h pour raffermir.
8. Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie jusqu’à consistance brillante et lisse. Sortir les barres du froid et enrober rapidement chaque barre du chocolat fondu à l’aide d’une fourchette pour obtenir une couche fine et brillante. Laisser prendre au frais 30–45 minutes.
9. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours. Servir frais : la coque doit être croquante, la crème fraîche et la génoise moelleuse.

Conseils

Pour une texture plus légère, remplacer la moitié du yaourt grec par du fromage blanc supplémentaire.
Si la gélatine n’est pas souhaitée, utilisez de l’agar-agar (2 g) dissous dans 50 ml d’eau bouillante ; la tenue sera légèrement différente.
Tempérez le chocolat en deux bains (chauffer 2/3 puis ajouter 1/3 hors du feu) pour un enrobage brillant et qui ne blanchit pas.
Congeler une barrette emballée individuellement pour prolonger la conservation ; sortir 10–15 minutes avant dégustation.
Pour une version sans gluten, vérifier que toutes les farines et flocons d’avoine sont certifiés sans gluten.

Présentation

Servir les barres froides, coupées aux bords nets pour mettre en évidence la couche crémeuse blanche contrastant avec l’enrobage sombre. Décorer éventuellement d’un fin zeste d’orange ou d’un trait de chocolat pour une table de goûter soignée.

Conclusion : La recette combine une génoise légère, une crème ferme et un enrobage croquant pour restituer l’équilibre original tout en réduisant sucres et lipides, garantissant une réussite régulière.

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