Pain d’épices sans beurre

Pain d’épices moelleux réalisé sans beurre, adapté aux saisons froides et aux occasions festives. La recette s’appuie sur du miel et de la compote pour apporter humidité et densité, des épices chaudes pour le parfum, et une cuisson lente pour obtenir une mie compacte et goûteuse.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

250 g de farine de blé (T65)
10 g de levure chimique (1 sachet)
1/2 TL de sel
2 TL de cannelle moulue
1/2 TL de gingembre moulu
1/4 TL de clous de girofle moulus
1/4 TL de muscade râpée
200 g de miel liquide
120 g de compote de pommes (sans sucre ajouté)
40 ml d’huile végétale neutre (colza ou tournesol)
100 ml de lait (ou boisson végétale)
2 œufs
30 g de sucre roux (facultatif, pour plus de caramelisation)
1 TL de zeste d’orange (facultatif, apporte de la fraîcheur)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer légèrement (ou huiler) et chemiser un moule à cake d’environ 23 x 11 cm avec du papier cuisson.

2. Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter le sel, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade ; mélanger pour répartir les épices.

3. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffer doucement le miel jusqu’à ce qu’il soit fluide (ne pas bouillir). Laisser tiédir quelques minutes.

4. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec la compote, l’huile, le lait, le sucre roux (si utilisé) et le zeste d’orange. Incorporer le miel tiédi au mélange liquide et homogénéiser.

5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte pour préserver une mie moelleuse.

6. Verser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner au centre et cuire 45–55 minutes : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La croûte doit être d’un brun profond et légèrement brillante.

7. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille avant de trancher. Le pain d’épices se conserve bien enveloppé et gagne en saveur après 24 heures.

Conseils

Pour un goût plus prononcé, remplacer 50 g de miel par 1 EL de mélasse ou de sirop d’érable foncé.
Ne pas trop battre la pâte après ajout de la farine : surmener la pâte rendrait le pain plus compact et sec.
Vérifier la cuisson à partir de 40 minutes pour éviter une surcuisson ; réduire légèrement la température si la croûte dore trop vite.
Ajouter des graines d’anis ou des écorces d’orange confite (30–40 g) pour varier la texture et le goût.
Pour une version vegan, remplacer les œufs par 2 EL de graines de lin moulues mélangées à 6 EL d’eau (laisser reposer 5 minutes).

Présentation

Trancher le pain d’épices en tranches régulières et servir à température ambiante. Il se marie bien avec une cuillerée de fromage frais, une confiture d’agrumes ou une pâte à tartiner pour le petit-déjeuner ou le goûter hivernal.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre miel et compote qui assurent humidité et richesse aromatique sans utiliser de beurre.

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