Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Cette bûche associe une génoise légère à la poudre de noisettes et un crémeux chocolat-noisette sans sucre raffiné ni beurre. La recette privilégie des ingrédients non raffinés (miel ou sirop d’érable, purée de noisettes) pour un goût de noisette grillée et une texture à la fois moelleuse et fondante, adaptée aux occasions festives.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 120 minutes (incl. refroidissement et repos au frais)

Ingrédients

3 œufs, à température ambiante
80 g de miel liquide ou sirop d’érable
50 ml d’huile neutre (colza ou tournesol)
120 g de poudre de noisettes (ou noisettes finement moulues)
60 g de farine de blé ou farine complète
30 g de cacao en poudre non sucré
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
200 g de chocolat noir (minimum 60–70 % de cacao)
200 ml de lait de coco (ou crème végétale légère)
60 g de purée de noisettes (ou praliné de noisette non sucré)
2 EL de sirop d’érable (ou miel) pour le crémeux
100 g de chocolat noir pour le glaçage
1 EL d’huile de coco (pour le brillant du glaçage)
50 g de noisettes torréfiées et concassées pour la décoration

Préparation

1) Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque rectangulaire (environ 30 x 40 cm) de papier cuisson.
2) Mélanger les ingrédients secs : poudre de noisettes, farine, cacao, levure et sel dans un bol.
3) Séparer les œufs. Battre les jaunes avec le miel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, puis incorporer l’huile.
4) Ajouter le mélange sec aux jaunes en fouettant doucement pour homogénéiser.
5) Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement 1/3 des blancs au mélange pour l’assouplir, puis ajouter le reste en soulevant la pâte pour conserver l’aération.
6) Étaler la pâte sur la plaque en une couche régulière (environ 1 cm d’épaisseur). Enfourner 10–12 minutes : la génoise doit être souple et légèrement rebondie au toucher, sans brunir excessivement.
7) À la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre saupoudré légèrement de cacao, retirer le papier cuisson et rouler la génoise encore tiède avec le torchon. Laisser refroidir roulée pour fixer la forme (15–20 minutes).
8) Préparer le crémeux : porter le lait de coco à ébullition douce, retirer du feu et verser sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser 1 minute puis émulsionner à la spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer la purée de noisettes et le sirop d’érable. Laisser tiédir jusqu’à épaississement.
9) Dérouler la génoise refroidie, répartir le crémeux au centre en laissant 2 cm sur les bords, puis rouler fermement sans écraser. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et placer au frais 30–60 minutes pour raffermir.
10) Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, lisser puis napper la bûche refroidie. Parsemer de noisettes torréfiées concassées. Réserver 10–15 minutes au frais avant de trancher.

Conseils

Pour une saveur de noisette plus intense, torréfier la poudre de noisettes 8–10 minutes à 160 °C avant utilisation, puis laisser refroidir.
Si la génoise colle au papier, humidifier légèrement le torchon ou saupoudrer un peu moins de cacao ; rouler immédiatement pour éviter les craquelures.
Adapter la texture du crémeux en ajustant la quantité de lait de coco : moins pour un crémeux plus ferme, plus pour un nappage plus coulant.
Remplacer le chocolat noir par du chocolat cru sans sucre raffiné si vous souhaitez une version encore moins sucrée ; ajuster le sirop d’érable selon le goût.
Préparer la bûche la veille pour un goût plus développé et une découpe plus nette au moment du service.

Présentation

Présenter la bûche sur un plat long, napper éventuellement d’un filet de sirop d’érable pour la brillance et parsemer de noisettes torréfiées pour le croquant. Cette bûche, au coloris brun profond, convient particulièrement aux tables de fêtes et aux desserts hivernaux.

Conclusion : L’équilibre entre la génoise aérée à la noisette et le crémeux chocolat-noisette garantit une bûche moelleuse et savoureuse, sans sucre raffiné ni beurre.

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