Brioche aux fruits secs

Brioche enrichie aux fruits secs, idéale au petit-déjeuner ou pour un goûter. La pâte, beurrée et légèrement sucrée, intègre raisins et abricots secs pour une mie moelleuse et aromatique. Recette adaptée à une cuisson en moule ou en tresse, avec des indications précises de pétrissage et de temps de pousse.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 190 minutes (incl. 2 levées)

Ingrédients

Farine de blé T45 ou T55 : 500 g
Sucre : 60 g
Sel : 10 g
Levure boulangère sèche : 10 g (ou 20 g fraîche)
Œufs : 2 (≈ 100 g)
Lait tiède : 150 ml
Beurre doux ramolli : 150 g
Fruits secs mélangés (raisins, abricots, cranberries, figues) : 200 g
Zeste d’orange : 1 citron non traité ou 1 TL de zeste râpé
Extrait de vanille : 1 TL (facultatif)
Pour dorer : 1 œuf + 1 EL de lait
Sucre perlé (facultatif) : 1-2 EL

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chauffage statique). Égoutter et tailler les fruits trop gros. Réserver.
2. Faire tremper les fruits secs 20–30 minutes dans 50 ml d’eau tiède ou 30 ml d’eau + 20 ml de liqueur (facultatif) pour les réhydrater, puis égoutter et sécher légèrement sur du papier absorbant. En option, fariner légèrement les fruits pour éviter qu’ils ne tombent au fond de la pâte.
3. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure sèche dans un coin du bol (éviter le contact direct avec le sel).
4. Verser les œufs battus, le lait tiède, le zeste d’orange et la vanille. Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte homogène et légèrement collante (3–4 minutes).
5. Pétrir à vitesse moyenne 8–12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être souple et se détacher des parois.
6. Incorporer le beurre ramolli en 3 fois, en laissant le pétrin l’assimiler entre chaque ajout. Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit brillante (fenêtre translucide possible).
7. Ajouter les fruits secs égouttés et pétrir brièvement pour les répartir uniformément sans les écraser (1–2 minutes).
8. Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et laisser pousser dans un endroit tiède (≈ 25–28 °C) pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
9. Dégazer la pâte sur un plan fariné, façonner en tresse, en couronne ou placer dans un moule beurré. Couvrir et laisser pousser 30–40 minutes supplémentaires.
10. Badigeonner délicatement avec le mélange œuf+lait. Parsemer de sucre perlé si souhaité. Enfourner à 180 °C pour 25–30 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
11. Vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre ≈ 90–95 °C ou la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher pour une mie bien stable.

Conseils

Peser précisément les ingrédients : la brioche est sensible aux variations d’hydratation.
Température du liquide : 30–35 °C pour activer correctement la levure sans la tuer.
Pour une meilleure répartition des fruits, les enrober légèrement de farine avant de les incorporer.
Utiliser du beurre ramolli, pas fondu, pour une texture aérée et une mie filante.
La pâte peut être façonnée la veille et laissée au froid pour une pousse lente au réfrigérateur, ce qui développe davantage d’arômes.

Présentation

Présenter la brioche tranchée sur une planche ou une assiette large pour montrer la mie ponctuée de fruits colorés. Servir tiède ou à température ambiante ; la croûte doit être dorée et brillante, la mie moelleuse et filante. Accompagner d’un thé noir corsé, d’un café ou d’une confiture légère selon la saison.

Conclusion : Le respect des temps de pétrissage, d’incorporation du beurre et de pousse garantit une mie aérée et une répartition homogène des fruits, assurant ainsi la réussite de cette brioche.

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