Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Crèmes brûlées allégées en lactose et sans sucre raffiné, préparées avec de la crème de coco et un édulcorant sans calories ou un sucre non raffiné selon disponibilité. Texture onctueuse et parfum vanillé, cuisson en bain‑marie pour une consistance soyeuse. Convient comme dessert individuel, à préparer à l’avance et caraméliser juste avant le service.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35–40 minutes
• Temps total : 180–240 minutes (incluant refroidissement)

Ingrédients

• 400 ml de crème de coco (une boîte)
• 100 ml de lait d’amande non sucré (ou autre boisson végétale)
• 4 jaunes d’œufs (environ 80–90 g)
• 40–50 g d’édulcorant érythritol en poudre, ou 40 g d’allulose (option)
• 1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Pour le dessus : 4–8 TL d’édulcorant en poudre (érythritol/allulose) ou 4–8 TL de sucre de coco (non raffiné), selon préférence

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Placer quatre ramequins dans un plat à four profond.
2. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Dans une casserole, verser la crème de coco, le lait d’amande, les graines et la gousse. Chauffer doucement jusqu’à frémissement sans faire bouillir, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
3. Pendant ce temps, fouetter légèrement les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et la pincée de sel jusqu’à homogénéité (ne pas blanchir excessivement).
4. Retirer la gousse de vanille. Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes en remuant constamment pour tempérer et éviter la coagulation.
5. Filtrer la préparation au travers d’un tamis fin pour éliminer éventuels grumeaux et incorporer une texture parfaitement lisse.
6. Répartir la crème dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans le plat à four jusqu’à mi‑hauteur des ramequins pour un bain‑marie stable.
7. Cuire 35–40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser reposer 10 minutes dans le four éteint si nécessaire.
8. Sortir les ramequins, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 3–4 heures) pour une consistance ferme et soyeuse.
9. Avant de servir, saupoudrer 1–2 TL d’allulose ou d’un mélange érythritol/allulose (ou sucre de coco pour version non raffinée) sur chaque crème. Caraméliser avec un chalumeau jusqu’à formation d’une croûte dorée et cassante, ou placer sous le gril très chaud 1–2 minutes en surveillant constamment.

Conseils

• Utiliser de l’allulose si possible pour une caramélisation plus proche du sucre classique ; l’érythritol peut cristalliser en refroidissant.
• Si vous utilisez du sucre de coco, saupoudrez juste avant le service et surveillez la caramélisation au grill pour éviter de brûler.
• Pour une texture encore plus lisse, passer la préparation au tamis et laisser reposer au frais au moins 3 heures avant de caraméliser.
• Tempérer les œufs en versant le liquide chaud progressivement pour éviter la coagulation et obtenir une crème uniforme.
• Si vous n’avez pas de chalumeau, placer les ramequins très près du gril préchauffé et surveiller en permanence (30–120 s selon puissance).

Présentation

Servir les crèmes brûlées dans les ramequins individuels, la croûte caramélisée brillante contrastant avec la crème pâle et soyeuse. Agrémenter d’un zeste d’agrume finement râpé ou de quelques fruits rouges selon la saison pour apporter couleur et acidité.

Conclusion : La combinaison crème de coco, cuisson en bain‑marie et édulcorant adapté garantit une crème lisse, parfumée et une croûte croustillante sans sucre raffiné ni lactose.

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