Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie dense et fondant réalisé avec de la purée d’amandes pour une texture moelleuse et un goût de noix marqué. Convient comme dessert ou en-cas, facile à préparer avec peu d’étapes. La recette privilégie une cuisson courte pour conserver un cœur légèrement coulant et une croûte brillante et craquante.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Temps total : 42 minutes

Ingrédients

120 g de chocolat noir (70 %)
150 g de purée d’amandes
3 œufs moyens
120 g de sucre de canne
60 g de farine de blé
30 g de cacao en poudre non sucré
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
30 g d’amandes concassées (facultatif, pour le dessus)
Beurre ou papier cuisson pour le moule (moule carré 20 x 20 cm)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique de préférence). Tapisser un moule carré 20 x 20 cm de papier cuisson ou beurrer légèrement.
2. Hacher le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir.
3. Dans un bol, mélanger la purée d’amandes et le sucre jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs un à un en fouettant légèrement pour incorporer sans trop aérer.
4. Incorporer l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis verser le chocolat fondu tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme et brillante.
5. Tamiser la farine et le cacao au-dessus du mélange, puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène; éviter de trop travailler pour préserver le moelleux.
6. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et parsemer d’amandes concassées si désiré. Enfourner 20–25 minutes : les bords doivent être pris et la surface légèrement craquante, le centre doit rester un peu tremblotant.
7. Laisser refroidir complètement dans le moule (au moins 1 heure) pour que la texture se stabilise, puis démouler et couper en carrés. Pour des tranches nettes, placer 30 minutes au réfrigérateur avant de découper.

Conseils

Pour un brownie encore plus fondant, réduire la cuisson de 2–3 minutes ; le centre continuera de se raffermir en refroidissant.
Remplacer une partie de la purée d’amandes par du beurre fondu (30–40 g) pour une texture légèrement plus riche.
Utiliser du chocolat de bonne qualité (>= 60 %) pour un goût plus profond et une meilleure tenue de la pâte.
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours, ou congeler les parts individuelles pour une conservation plus longue.
Pour une croûte brillante, battre légèrement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse avant d’ajouter les autres ingrédients.

Présentation

Couper les carrés de brownie et disposer sur une assiette plate en quinconce. Servir tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour contraster le goût intense du chocolat. Décorer éventuellement de quelques éclats d’amandes et d’un léger saupoudrage de cacao.

Conclusion : L’équilibre entre la purée d’amandes et le chocolat garantit une texture fondante et une saveur ronde qui réussissent à chaque fournée.

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