Comme des « pépitos » healthy

Version maison et allégée des biscuits sandwichs « pépitos », réalisée avec farine d’avoine, farine d’amande et purée d’amande pour un apport en fibres et bonnes graisses. Résultat croustillant sur les bords et légèrement moelleux au centre, nappé d’une ganache chocolat-noisette fondante — adapté pour le goûter ou un encas maison.

Résumé

Donne : 12 sandwichs (24 biscuits)
Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

120 g farine d’avoine (ou flocons d’avoine mixés)
60 g farine d’amande
30 g cacao en poudre non sucré
1/2 TL levure chimique
1/4 TL sel
60 g sirop d’érable (ou miel)
70 g purée d’amande
40 g huile de coco fondue
1 œuf
1 TL extrait de vanille
100 g chocolat noir 70 %
40 g purée d’amande supplémentaire (pour la garniture)
1 EL huile de coco (facultatif, pour la brillance)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante (ou 180 °C chaleur statique). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Si nécessaire, réduire les flocons d’avoine en farine fine au mixeur. Mélanger dans un grand bol la farine d’avoine, la farine d’amande, le cacao, la levure et le sel jusqu’à homogénéité (poudre uniforme, couleur brun foncé).
3. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec le sirop d’érable, la purée d’amande, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
4. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante et ferme; si elle est trop sèche, ajouter 1 TL d’eau ou de lait végétal. La pâte doit être malléable mais non liquide.
5. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3–4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Découper des cercles d’environ 6 cm (ou rectangles) pour former 24 biscuits. Réfrigérer 20–30 minutes pour raffermir la pâte (facilite la tenue à la cuisson).
6. Disposer les biscuits sur les plaques en laissant 2 cm d’espace. Enfourner 10–12 minutes: les bords doivent être fermes et légèrement croustillants, le centre encore tendre. Laisser refroidir complètement sur une grille; la texture se raffermit en refroidissant (croûte croustillante, intérieur moelleux).
7. Préparer la garniture: hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec la purée d’amande et l’huile de coco en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et onctueuse (odeur chocolatée et noisette). Laisser tiédir quelques minutes pour épaissir.
8. Étaler une fine couche de ganache sur la moitié des biscuits puis couvrir avec les biscuits restants en appuyant légèrement pour former des sandwichs. Laisser prendre 15–20 minutes à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur si nécessaire.

Conseils

Pour une version sans œuf, remplacer par 1 CS (EL) de graines de lin moulues + 3 CS d’eau (laisser gonfler 5 min).
Si la purée d’amande est très ferme, la réchauffer légèrement au bain-marie pour la rendre plus fluide et faciliter le mélange.
Varier la garniture avec 1 CC d’huile essentielle d’orange ou une pointe de cannelle pour une note aromatique différente.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 3–4 jours, ou 10 jours au réfrigérateur pour une texture plus ferme.

Présentation

Disposer les sandwichs sur une assiette neutre pour bien faire ressortir la couleur profonde du cacao et la brillance de la ganache. Servir à température ambiante pour que la ganache reste fondante; accompagner éventuellement d’un fruit frais pour une touche de couleur et d’acidité.

Conclusion : Cette version maison combine ingrédients riches en fibres et chocolat intense pour obtenir des biscuits sandwichs croustillants et gourmands, faciles à réussir grâce à des étapes simples et un temps de cuisson court.

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