Burger en gaufres de patate douce

Ce burger en gaufres de patate douce remplace le pain par des gaufres croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur. La recette associe des galettes de bœuf juteuses, du fromage fondant et des garnitures fraîches pour quatre personnes. Simple et adaptable, elle convient pour un déjeuner convivial ou un dîner décontracté, offrant un contraste de textures et d’arômes.

Résumé

Donne : 4 portions (8 gaufres : 2 par burger)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

600 g de patates douces, pelées et coupées en dés
100 g de farine de blé (ou farine de riz pour sans gluten)
2 œufs
1 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre
50 ml de lait (ou eau)
2 EL d’huile neutre (dans la pâte) + 1 EL pour badigeonner le gaufrier
500 g de bœuf haché (5–15 % MG)
1/2 oignon (environ 70 g), finement haché
1 TL de sel
1/2 TL de poivre
1 TL de moutarde (facultatif)
1 EL d’huile pour la cuisson des galettes
4 tranches de fromage à fondre (environ 60 g)
4 feuilles de salade
1 tomate (150 g), en tranches
4 cornichons, en tranches
4 EL de mayonnaise
1 TL de moutarde supplémentaire (pour la sauce)

Préparation

1) Cuisson des patates douces : mettre les dés de patate douce dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15–18 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et écraser en purée lisse. Laisser tiédir.

2) Préparer la pâte à gaufres : dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce tiédie avec les œufs, la farine, la levure, le sel, le poivre, le lait et 2 EL d’huile. Obtenir une pâte homogène, assez épaisse pour tenir sur une cuillère ; ajuster la farine ou le liquide si nécessaire. La pâte doit être malléable mais pas liquide.

3) Préchauffer le gaufrier à puissance moyenne-élevée. Badigeonner les plaques avec 1 EL d’huile. Déposer environ 80–100 g de pâte par gaufre (selon la taille du gaufrier) et cuire 4–6 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur. Réserver au chaud ou sur une grille pour conserver le croustillant. Obtenir 8 gaufres (2 par burger).

4) Préparer les galettes : dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’oignon, le sel, le poivre et la moutarde (facultative). Façonner 4 galettes légèrement plus larges que les gaufres. Réfrigérer 5–10 minutes pour raffermir (facultatif).

5) Cuisson des galettes : chauffer 1 EL d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4–5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou jusqu’à une température interne de 70 °C pour une cuisson sûre du bœuf haché. Déposer une tranche de fromage sur chaque galette 1 minute avant la fin pour le faire fondre.

6) Montage : mélanger la mayonnaise et 1 TL de moutarde. Tartiner une face de chaque gaufre avec la sauce, puis disposer une feuille de salade, une galette au fromage, quelques tranches de tomate et de cornichon. Refermer avec la seconde gaufre. Servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant/moelleux.

Conseils

Égoutter et bien laisser tiédir la purée de patate douce avant d’incorporer la farine pour éviter une pâte trop liquide.
Pour des gaufres plus croustillantes, cuire légèrement plus longtemps et laisser reposer sur une grille plutôt que dans une assiette couverte.
Si vous préparez à l’avance, réchauffer les gaufres au four à 180 °C pendant 5–7 minutes pour retrouver du croustillant.
Remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin pour une version sans gluten; ajuster la quantité selon l’absorption.
Vérifier la cuisson des galettes au thermomètre (70 °C) pour garantir une cuisson sécurisée tout en conservant du jus.

Présentation

Disposer les burgers sur une assiette plate en les surélevant légèrement pour montrer les couches : gaufre dorée, salade verte, galette au fromage fondant et tomate rouge. Accompagner d’une salade croquante ou de frites de patate douce pour un accord visuel et gustatif adapté à un repas convivial ou une occasion informelle.

Conclusion : L’association de gaufres de patate douce croustillantes et de galettes juteuses crée un contraste de textures et de saveurs qui garantit un burger réussi et original.

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