Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake classique à base de fromage frais, cuisson douce et repos prolongé pour une texture onctueuse. Le coulis de kiwi apporte une acidité fraîche et une couleur vive qui contraste avec la crème dense du gâteau. Recette adaptée aux occasions printanières ou estivales, réalisable la veille pour un service optimal.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 320 minutes (incl. repos au froid 240 minutes)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (type petit beurre ou spéculoos)
80 g de beurre doux, fondu
600 g de fromage frais type cream cheese, à température ambiante
150 g de sucre
3 œufs entiers, à température ambiante
200 g de crème fraîche épaisse
1 EL de farine (ou maïzena)
1 TL d’extrait de vanille
zeste d’un citron (facultatif)
4 kiwis mûrs (environ 400 g pelés)
50 g de sucre (pour le coulis)
1 EL de jus de citron
1 EL d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance du coulis

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule à charnière de 22–24 cm avec du papier cuisson; protéger le fond si vous utilisez un bain-marie en enveloppant le moule de papier aluminium.
2. Réduire les biscuits en poudre fine (robot ou sac plastique et rouleau). Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte sableuse et humide. Presser ce mélange au fond du moule en une couche compacte et régulière. Réserver au frais 10 minutes.
3. Dans un grand bol, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ajouter la farine, la vanille et le zeste de citron, mélanger doucement.
4. Incorporer les œufs un à un en mélangeant juste assez pour homogénéiser la préparation; éviter de trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air. Ajouter la crème fraîche et mélanger à la spatule jusqu’à texture onctueuse.
5. Verser l’appareil sur la base de biscuits. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour un bain-marie (l’eau doit atteindre environ la moitié de la hauteur du moule). Enfourner pour 50 minutes: les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre encore légèrement tremblotant.
6. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte; laisser le cheesecake refroidir dans le four 30 minutes pour éviter un choc thermique qui créerait des fissures. Sortir, retirer le cercle du four et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
7. Pendant le repos, préparer le coulis: mixer les kiwis pelés avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse. Passer au tamis pour retirer les graines si vous souhaitez un coulis très lisse; ajouter 1 EL d’eau si nécessaire. Réserver au frais jusqu’au service.
8. Démouler le cheesecake délicatement, napper de coulis de kiwi juste avant de servir ou présenter le coulis en saucière. Le gâteau doit être frais, crémeux au centre et la base légèrement croquante.

Conseils

Utiliser du fromage frais à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène.
Ne pas trop fouetter la préparation après l’ajout des œufs pour limiter l’incorporation d’air et prévenir les fissures à la cuisson.
Le bain-marie et le refroidissement progressif diminuent les risques de fissures et procurent une texture dense et soyeuse.
Pour un coulis sans pépins, passer la purée de kiwi au tamis ou utiliser un mixeur puissant puis filtrer.
Le cheesecake se prépare la veille : le repos longue durée améliore la tenue et les arômes.

Présentation

Servir le cheesecake tranché en parts régulières, nappées d’un filet de coulis de kiwi d’un vert éclatant. Ajouter quelques tranches fines de kiwi et une feuille de menthe pour contraste visuel; saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré. Convient pour un dessert de table printanière ou estivale.

Conclusion : La cuisson douce, le repos prolongé et le coulis acidulé garantissent une texture onctueuse et un équilibre gustatif réussi.

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