Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Barres façon Snickers composées d’une base fruitée, d’une couche « nougat » au beurre de cacahuète et d’un caramel à base de dattes, le tout enrobé d’un glaçage cacao-huile de coco. Recette sans sucre raffiné ni beurre, adaptée pour un encas énergisant ou un dessert rustique, avec textures contrastées et arômes de cacahuète et cacao.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes (chauffage court pour le glaçage)
Temps total : 1 heure 25 minutes (incl. 1 heure de repos au frais)

Ingrédients

90 g dattes dénoyautées (pour la base)
150 g dattes dénoyautées (pour le caramel)
80 g flocons d’avoine
120 g cacahuètes grillées, divisées (40 g pour la base, 80 g pour la garniture)
150 g beurre de cacahuète naturel (sans sucre ajouté)
50 g poudre d’amande
3 EL sirop d’érable (ou miel)
1 TL extrait de vanille
60 ml eau chaude (pour le caramel)
3 EL tahini (ou autre purée d’oléagineux)
1/2 TL sel fin (ajuster selon goût)
60 g cacao en poudre non sucré
60 g huile de coco
3 EL sirop d’érable (pour le glaçage)
1 pincée de sel de mer (facultatif, pour saupoudrer)

Préparation

1. Tapissez un moule carré de 20 x 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les côtés pour faciliter le démoulage.
2. Préparez la base : dans un robot, mixez 90 g de dattes, 80 g de flocons d’avoine et 40 g de cacahuètes jusqu’à obtention d’une pâte collante et homogène. Ajustez la texture avec une cuillère d’eau si trop sèche. Pressez uniformément la préparation dans le fond du moule. Réfrigérez 10 minutes pour raffermir.
3. Préparez le « nougat » : mélangez le beurre de cacahuète, la poudre d’amande, 2 EL de sirop d’érable, 1 TL de vanille et une pincée de sel. La pâte doit être épaisse et tartinable. Étalez cette couche sur la base en une surface régulière. Remettez au frais 10 minutes.
4. Préparez le caramel aux dattes : faites tremper 150 g de dattes dans 60 ml d’eau chaude 10 minutes. Égouttez (conservez un peu d’eau si nécessaire), puis mixez avec 3 EL de tahini, 1 EL de sirop d’érable et 1/2 TL de sel jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Étalez le caramel sur la couche nougat et parsemez ensuite 80 g de cacahuètes grillées entières en appuyant légèrement pour les enfoncer dans le caramel.
5. Préparez le glaçage : faites fondre doucement l’huile de coco, incorporez le cacao en poudre et 3 EL de sirop d’érable en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène et brillant. Laissez tiédir 1–2 minutes puis versez uniformément sur les cacahuètes et le caramel. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface.
6. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Démoulez à l’aide du papier sulfurisé et tranchez en 12 barres avec un couteau chaud (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe) pour des coupes nettes.

Conseils

Pour un goût plus prononcé, toastez légèrement les cacahuètes 6–8 minutes à 160 °C avant utilisation ; laissez refroidir avant de les mixer.
Si la pâte de dattes est trop épaisse, ajouter 1–2 TL d’eau tiède lors du mixage pour obtenir une consistance lisse.
Utiliser un couteau chauffé pour trancher les barres évite d’écraser les couches et donne un bord propre.
Remplacez le sirop d’érable par du miel si vous n’avez pas de restriction végétale ; ajustez la quantité selon la douceur souhaitée.
Conserver les barres au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 10 jours ou congeler individuellement pour une conservation plus longue.

Présentation

Coupez les barres en portions régulières et disposez-les sur une assiette longue ou dans des caissettes individuelles. Le contraste visuel entre la couche caramel brillante et le glaçage cacao mat met en valeur les textures : couche inférieure dense et moelleuse, caramel lisse et coulissant, cacahuètes croquantes.

Conclusion : Cette recette combine ingrédients naturels et couches contrastées pour obtenir des barres gourmandes sans sucre raffiné ni beurre, faciles à réaliser et stables après repos.

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