Oreillons briochés aux abricots

Ces oreillons briochés aux abricots associent une pâte briochée légère et beurrée à des demi-abricots fondants, adaptés au petit-déjeuner ou au goûter. La recette reste accessible : pétrissage simple, deux levées nécessaires et un glaçage à la confiture pour une finition brillante. Convient aux abricots frais ou au sirop, maison et facile.

Résumé

Donne : 8 pièces
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 170 minutes (incl. 1re et 2e levées)

Ingrédients

Farine de blé T45 : 300 g
Sucre : 50 g
Sel : 1 TL (environ 5 g)
Levure sèche instantanée : 7 g (1 sachet)
Lait tiède : 80 ml
Œuf : 1 gros (environ 50 g)
Beurre doux mou : 75 g
Extrait de vanille : 1 TL
Demi-abricots frais : 8 (ou 8 demi-abricots au sirop bien égouttés)
Confiture d’abricot : 2 EL (pour le glaçage)
Jus de citron : 1/2 TL (pour diluer la confiture)
Œuf battu : 1 pour la dorure
Sucre perlé (facultatif) : 1 EL

Préparation

1. Préparer la pâte : dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure sèche et mélanger brièvement (éviter le contact direct sel/levure).
2. Liquides : verser le lait tiède, l’œuf et l’extrait de vanille. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6–8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. La pâte doit se détacher des parois mais rester souple.
3. Incorporer le beurre : ajouter le beurre mou en morceaux en continuant de pétrir 6–8 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique. Texture : une pâte brillante et extensible, légèrement élastique au toucher.
4. Première levée : former une boule, couvrir d’un linge humide ou film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 60–90 minutes selon la température ambiante). La pâte doit être gonflée et aérienne.
5. Dégazer et façonner : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 8 portions égales (environ 70–75 g chacune). Aplatir chaque portion en un disque d’environ 8–10 cm.
6. Garnir : poser une demi-abricot au centre de chaque disque, côté coupé vers le bas. Ramener la pâte autour de l’oreillon en pinçant la jointure pour former une boule aplatie ou laisser légèrement ouverte selon le style souhaité. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure dessous et laisser 2–3 cm d’espace entre chaque pièce.
7. Deuxième levée : couvrir et laisser lever 25–35 minutes. Les pâtons doivent gonfler et être douces au toucher.
8. Préchauffer le four : à 180 °C (chaleur tournante ou 190 °C en mode statique).
9. Dorure et cuisson : badigeonner délicatement les brioches avec l’œuf battu, saupoudrer de sucre perlé si utilisé. Enfourner 18–22 minutes jusqu’à une coloration dorée uniforme. Vérifier la cuisson : la base doit être cuite et la mie élastique.
10. Glaçage : chauffer légèrement la confiture d’abricot avec le jus de citron, filtrer si nécessaire et badigeonner les oreillons dès la sortie du four pour une finition brillante. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une levée régulière et une pâte bien aérée.
Si la pâte est trop collante, attendre 5–10 minutes : le repos la rendra moins collante ; ne pas ajouter trop de farine pour préserver le moelleux.
Pour un parfum plus riche, remplacer 10–15 ml de lait par de la crème liquide.
Si vous utilisez des abricots en conserve, bien les égoutter et éponger pour éviter l’excès d’humidité à la cuisson.
Vous pouvez préparer la pâte la veille : après la première levée, réfrigérer, diviser et façonner le matin, laisser lever puis cuire.

Présentation

Disposer les oreillons sur un plat de service en les espaçant pour montrer la dorure et la brillance du glaçage. Servir tiède pour mettre en valeur la mie beurrée et les abricots fondants ; accompagner d’un thé ou d’un café pour un service de petit-déjeuner ou de goûter estival.

Conclusion : La combinaison d’une pâte enrichie bien pétrie, d’une levée maîtrisée et d’un glaçage à la confiture garantit des oreillons briochés moelleux, dorés et brillants à chaque fournée.

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