Falafels à la courgette et à l’ail

Variation légère des falafels classiques, cette recette incorpore de la courgette râpée et de l’ail pour un intérieur moelleux et des éclats verts visibles. Conçue pour une cuisson au four, elle réduit l’utilisation d’huile tout en offrant une croûte dorée et une odeur prononcée d’ail et de cumin. Idéale en apéritif ou en garniture de wraps.

Résumé

• Donne : 12 falafels (environ 4 portions)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 1 courgette moyenne (environ 200 g), râpée et bien égouttée
• 1 oignon petit (environ 60 g), grossièrement haché
• 2 gousses d’ail
• 30 g de persil plat frais, haché
• 30 g de farine de pois chiches (ou farine de blé)
• 1 TL de levure chimique
• 1 TL de cumin moulu
• 1/2 TL de paprika doux
• 1 TL de sel (ajuster au goût)
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 2 EL d’huile d’olive (pour badigeonner)
• Jus d’1/2 citron (optionnel, pour servir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Râper la courgette et la presser fermement dans un torchon propre ou dans une passoire pour éliminer au maximum l’excès d’eau ; réserver. Cette étape évite un mélange trop humide et favorise la tenue des falafels.
3. Dans le bol d’un robot culinaire, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail et le persil. Pulser par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée : le mélange doit rester granuleux, pas en purée lisse.
4. Transférer le mélange dans un saladier, ajouter la courgette bien essorée, la farine de pois chiches, la levure chimique, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger à la main jusqu’à obtention d’une masse homogène et légèrement collante. Ajuster la consistance avec 1 TL de farine supplémentaire si trop humide.
5. Former des boules de ~30 g (ou des petits palets) en pressant bien pour compacter ; disposer sur la plaque en les espaçant. Si nécessaire, humidifier légèrement les mains pour faciliter le façonnage.
6. Badigeonner légèrement chaque falafel avec l’huile d’olive pour aider à la coloration. Enfourner 12–14 minutes, retourner délicatement les falafels et poursuivre la cuisson 8–12 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.
7. Retirer du four et laisser reposer 3 minutes avant de servir. Les falafels sont meilleurs chauds, avec une croûte dorée et un intérieur moelleux parsemé de vert.

Conseils

• Ne pas mixer trop longtemps les pois chiches : garder une texture granuleuse évite une pâte collante et compacte.
• Presser rigoureusement la courgette pour éviter l’excès d’humidité ; sinon ajouter un peu plus de farine de pois chiches.
• Pour une version plus croustillante, frire brièvement dans 1–2 cm d’huile chaude (180 °C) 2–3 minutes de chaque côté.
• Préparer le mélange à l’avance et le réfrigérer 30 minutes : cela facilite le façonnage et la tenue à la cuisson.
• Congeler les falafels crus sur une plaque puis stocker en sac refermable ; cuire directement depuis congelé en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un plat, garnir de quartiers de citron et de feuilles de persil frais pour contraster les teintes dorées et vertes. Servir avec une sauce au yaourt citronnée ou un houmous pour apporter onctuosité et acidité, ou intégrer dans un wrap avec salade croquante et pickles pour un repas complet.

Conclusion : Cette recette allie une texture moelleuse à l’intérieur et une croûte dorée, grâce à l’équilibre d’humidité et d’épices, garantissant des falafels réussis à chaque cuisson.

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